[发明专利]一种紫薯挂面及其制造方法

权利要求书

1.一种紫薯挂面，其特征在于，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：78-84份

紫薯粉：16-24份

盐：1.5-3份

水：10-15份。

2.根据权利要求1所述紫薯挂面，其特征在于，进一步添加有按照重量分数比配置的甲壳素0.2-0.8份。

3.根据权利要求1所述紫薯挂面，其特征在于，进一步添加有按照重量分数比配置的微量元素0.05-0.1份。

4.根据权利要求1所述紫薯挂面，其特征在于，进一步添加有按照重量分数比配置的蔬菜汁5-10份。

5.根据权利要求3所述紫薯挂面，其特征在于，所述微量元素为钙，铁，锌中的任意一种或几种，所述钙为葡萄糖酸钙或乳酸钙；所述铁为乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁；所述锌为硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌。

6.根据权利要求4所述紫薯挂面，其特征在于，所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

7.根据权利要求1-6任一所述紫薯挂面，其特征在于，所述紫薯挂面为条形，菱形，圆形中的任意一种，所述原料面为豆粉、米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，所述豆粉为黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉中的任一一种或几种，所述米粉为大米粉、小米粉或江米粉中的任一一种或几种。

8.一种如权利要求1-6任一所述紫薯挂面的制造方法，其特征在于，包括下述步骤：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

9.一种如权利要求8所述紫薯挂面的制造方法，其特征在于，步骤c进一步包括添加甲壳素的步骤：将甲壳素投入到和面机内进行充分混合；

或者，步骤c进一步包括添加微量元素的步骤：将微量元素投入到和面机内进行充分混合。

或者，步骤c进一步包括添加蔬菜汁的步骤：将新鲜的蔬菜洗净，榨汁，然后将蔬菜汁投入到和面机内进行充分混合。

10.一种如权利要求8或9任一所述紫薯挂面的制造方法在挂面制造领域中的应用。