[发明专利]一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法。

背景技术

浓缩果汁是由水果经榨汁、杀菌、浓缩、灌装等工序生产的一种产品，浓缩果汁是开发果汁饮料、果酒、果醋等其他水果加工产品的主要原料。浓缩果汁具有体积小，运输方便、包装成本少的特点，尤其作为国际贸易的果汁品种。

目前浓缩最常用的是方法是真空浓缩，真空浓缩沸点与真空度呈负相关，理论上水在1kpa真空度下沸点为6.97℃,2kpa为17.50℃，3kpa为24.08℃，5kpa为32.87℃，10kpa为45.81℃，因为蒸发过程中有水蒸气产生，通常沸点比理论值高。真空度越高，则沸点越低，产品品质越高，通常工业生产常用的真空度为10kpa，沸点约在55℃。目前一些热敏性果汁在此温度下浓缩，容易产生味变，色变，香气损失严重等问题，采用较高真空、低温浓缩可以在一定程度上解决这一问题，但在较高真空、低温浓缩条件下，果汁在浓缩过程中可能产生腐败变质。

发明内容

本发明的目的是提供一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：

1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；

2）将水果原汁加入真空浓缩容器中，抽真空到绝对压力低于2kpa；

3）利用容器真空吸入的二甲基二碳酸盐；

4）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；

其中，步骤3）中吸入的二甲基二碳酸盐量为：使得浓缩前的果汁中的二甲基二碳酸盐的浓度为10-50ppm。

一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：

1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；

2）将添加了二甲基二碳酸盐的果汁加入真空浓缩设备；

3）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；

其中，步骤2）中，果汁中的二甲基二碳酸盐量浓度为10-50ppm。

所述的真空浓缩设备为旋转蒸发仪或者刮膜式薄膜蒸发器。

本发明的有益效果是：本发明的果汁浓缩方法简单易行，同时可以防止果汁浓缩过程中的腐败变质。

具体实施方式

一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：

1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；

2）将水果原汁加入真空浓缩容器中，抽真空到绝对压力低于2kpa；

3）利用容器真空吸入的二甲基二碳酸盐；

4）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；

其中，步骤3）中吸入的二甲基二碳酸盐量为：使得浓缩前的果汁中的二甲基二碳酸盐的浓度为10-50ppm。

一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：

1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；

2）将添加了二甲基二碳酸盐的果汁加入真空浓缩设备；

3）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；

其中，步骤2）中，果汁中的二甲基二碳酸盐量浓度为10-50ppm。

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1：

采用EYELA SB-1000旋转蒸发仪进行荔枝汁浓缩，首先打开配套的HX-1050旋转蒸发仪蒸汽冷凝水冷却与循环开关，设定冷却水温度为10℃，在500ml旋转烧瓶中加入可溶性固形物含量为14.9%的200ml荔枝汁，开启DTC-22B隔膜式真空泵，待真空度降到1.5kpa，开启旋转蒸发仪旋转装置，开始浓缩，利用旋转蒸发仪自带真空吸管，吸入溶有10μl的二甲基二碳酸盐的乙醇溶液1ml，浓缩至接收瓶中约有140ml液体，停止浓缩，将旋转烧瓶中的荔枝汁倒出，此时收集到荔枝浓缩汁45ml，可溶性固形物含量达58.8%。

实施例2：

采用刮膜式薄膜蒸发器（无锡市华圣药化工程设备有限公司生产）进行桑果汁浓缩，首先开启冷却冰水循环系统，设置冷水温度10℃，设置加热热水温度30℃，准备好50L可溶性固形物含量为9.1%桑果原汁，在桑果原汁中加入2ml二甲基二碳酸盐，搅匀。开启罗兹-水环真空泵，调节真空浓缩设备真空度到1kpa。开启进料泵，将准备好的添加了二甲基二碳酸盐的桑果汁泵入旋转刮膜式浓缩设备。设定进料泵速度为20L/hr，待物料全部进完后，从底物浓缩锅中收集桑果浓缩汁，得到24L桑果浓缩汁，桑果浓缩汁可溶性固形物含量为21.9%。