[发明专利]一种烹调味调味葱膏及其制备方法

权利要求书

1.一种烹调味调味葱膏，其特征在于：该调味葱膏由包括如下重量份数的原料制备得到：大葱20-50份，洋葱10～30份，大葱粉30-60份，洋葱浓缩汁50-80份，香辛料粉2-10份，纤维素酶0.1～0.3份，麦芽糊精5-20份，食用油5-20份，酱油5～20份，水30-100份，BHA 0.01～0.05份，黄原胶0.5-1份，食盐5～10份。该调味葱膏由包括如下步骤的方法制备得到：按照上述重量份数准确称取各原料，取大葱、洋葱，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌加热至40～70℃，保温，酶解0.5-2h，然后将大葱粉、洋葱浓缩汁、香辛料粉，食用油、酱油、水投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至110-130℃，保温60-140min；停止加热，冷却至60℃后，加入BHA、黄原胶、麦芽糊精、食盐，搅拌20min后，过胶体磨；然后过40目筛，在20～30MPa压力下均质，得烹调味调味葱膏。

2.根据权利要求1所述的一种烹调味调味葱膏，其特征在于：所述的原料的重量份数为大葱30份，洋葱30份，大葱粉50份，洋葱浓缩汁60份，香辛料粉6份，纤维素酶0.1份，麦芽糊精15份，食用油15份，酱油10份，水80份，BHA 0.01份，黄原胶0.5份，食盐5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种烹调味调味葱膏，其特征在于：所述的香辛料粉为大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或两种以上的组合物。

4.一种烹调味调味葱膏的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

取大葱20-50份、洋葱各10-30份，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，同时加入纤维素酶0.1-0.3份，搅拌加热至40～70℃，保温，酶解0.5-2h，然后将大葱粉30-60份、洋葱浓缩汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5-20份、酱油5-20份、水30-100份投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至110-130℃，保温60-140min，停止加热，冷却至60℃后，加入BHA0.01-0.05份、黄原胶0.5-1份、麦芽糊精5-20份、食盐5-10份，搅拌20min后，过胶体磨，然后过40目筛，在20～30MPa压力下均质，得烹调味调味葱膏，上述步骤中所述的份数为重量份数。

5.根据权利要求4所述的一种烹调味调味葱膏的制备方法，其特征在于：所述的香辛料粉为大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或两种以上的组合物。