[发明专利]一种山药牛键的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以牛键为主料的腌制方法，具体是一种山药牛键的制法。

背景技术

     牛肉富含蛋白质，氨基酸、补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

发明内容

本发明提供了一种山药牛键的制法，该发明口感好，且补气补血、滋阴养胃。

本发明的具体配比：牛腱1500克，山药200克、大葱120克，姜50克，老抽10克，黄酒10克，盐10克，清水1500毫升，蒜末10克，辣椒油10克，麻油10克，老抽10克，鲜贝露10克、柠檬汁3克。上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。

 

本发明的制造方法：取一深锅烧一锅开水，将牛腱和放入锅中煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。取大葱切成2寸左右长段，将姜拍碎。把沥好水的牛腱和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水、老抽、黄酒，山药盖上锅盖放在大火上蒸煮；等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火，高压锅自然放气后开盖，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。侵汁卤好后，然后让牛腱侵汁卤12小时，保持侵汁卤汁沾染牛键均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，淋上柠檬汁、辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露、柠檬汁，牛腱即可沾吃。

    有益效果：该发明口感咸鲜，补血补气，暖胃 补虚、益气健脾、强健骨骼。

具体实施方式

实施例1：1、取一深锅烧一锅开水，将750克牛腱和放入锅中煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。取大葱60克切成2寸左右长段，将50克姜拍碎。把沥好水的牛腱和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上750毫升清水、老抽5克、黄酒5克，100克山药盖上锅盖放在大火上蒸煮；等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火，高压锅自然放气后开盖，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。侵汁卤好后，然后让牛腱侵汁卤12小时，保持侵汁卤汁沾染牛键均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，淋上辣椒油5克，麻油5克，老抽5克，鲜贝露5克、柠檬汁1.5克，牛腱即可沾吃。

    实施例2：取一深锅烧一锅开水，将1500克牛腱和放入锅中煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。取大葱120克切成2寸左右长段，将50克姜拍碎。把沥好水的牛腱和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上1500毫升清水、老抽10克、黄酒10克，200克山药盖上锅盖放在大火上蒸煮；等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火，高压锅自然放气后开盖，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。侵汁卤好后，然后让牛腱侵汁卤12小时，保持侵汁卤汁沾染牛键均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，淋上辣椒油10克，麻油10克，老抽10克，鲜贝露10克、柠檬汁1.5克，牛腱即可沾吃。