[发明专利]臭蛋及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种臭蛋及其制造方法。

背景技术

臭蛋的原意是指坏掉的蛋类。人们在腌制咸蛋时，由于某些原因，会出现个别的臭蛋，这种臭蛋一般是蛋黄与蛋清的界限不清，臭味较大，只有坏蛋的气味，没有特殊的风味，可也有人就像喜爱臭豆腐一样喜爱臭蛋。由于这种臭蛋是已经变质的蛋，人要过多的食用或长期食用，会对人体产生不良的影响。随着近年来词语跳跃性越来越大，市场上出现了一类臭蛋，这种臭蛋不是变质的蛋是指一种将蛋类产品进行加工使其变臭而成为营养价值高、风味独特的风味臭蛋类产品。首先将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，然后将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度３０－５０度的发酵房中，发酵１５－２５天，待自然变臭，取出变臭后的蛋类进行消毒包装。这种臭蛋生产工艺复杂，腌制及发酵过程中容易使产品受到污染，产品生产周期过长，口味单一，不易长时间保存。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种臭蛋及其制造方法，具有保存周期长，口味多样化，制作工艺过程简单、干净，保存环节卫生方便的优点。

本发明所要解决的技术方案如下：

一种臭蛋及其制造方法，其具体制造过程为：

（1）、选蛋：选取无浑浊、无破碎、新鲜的鸡蛋；

（2）、清洗：将选取的鸡蛋用清水清洗干净，切记要轻洗，以免蛋壳破裂，蛋壳表面的细菌进入蛋内；

（3）、配置腌制料：在纯净水中加入食盐、花椒、大料、枸杞、桂圆、酱油，加热煮沸20-40分钟，搅拌均匀，投入臭豆腐，继续煮20分钟；

（4）、煮蛋：将清洗后的鸡蛋放入腌制料中，用小火煮8分钟，趁热取出，将蛋壳敲碎，放入腌制料中，加入白糖和料酒，待腌制料冷却后，用以灭菌的容器密封；

（5）、灭菌：将密封的容器进行低温灭菌，置于18℃的温度下，过15-20天后，开封即可。

本发明的优点在于：本发明臭蛋及其制造方法，采用的鸡蛋是鲜鸡蛋，腌制及保存过程均是在无菌环境下进行的，保存周期长，制作工艺过程简单、干净，具有保存环节卫生方便的优点。

具体实施方式

一种臭蛋及其制造方法，其具体制造过程为：

（1）、选蛋：选取无浑浊、无破碎、新鲜的鸡蛋；

（2）、清洗：将选取的鸡蛋用清水清洗干净，切记要轻洗，以免蛋壳破裂，蛋壳表面的细菌进入蛋内；

（3）、配置腌制料：在纯净水中加入食盐、花椒、大料、枸杞、桂圆、酱油，加热煮沸20-40分钟，搅拌均匀，投入臭豆腐，继续煮20分钟；

（4）、煮蛋：将清洗后的鸡蛋放入腌制料中，用小火煮8分钟，趁热取出，将蛋壳敲碎，放入腌制料中，加入白糖和料酒，待腌制料冷却后，用以灭菌的容器密封；

（5）、灭菌：将密封的容器进行低温灭菌，置于18℃的温度下，过15-20天后，开封即可。

本发明的优点在于：本发明臭蛋及其制造方法，采用的鸡蛋是鲜鸡蛋，腌制及保存过程均是在无菌环境下进行的，保存周期长，制作工艺过程简单、干净，具有保存环节卫生方便的优点。