[发明专利]膨化蕨麻食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种蕨麻食品及其加工方法，尤其涉及一种膨化蕨麻食品及其加工方法。

背景技术

蕨麻，蕨麻亦称人参果。蕨麻系高原蔷薇科野生植物，含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果”。

蕨麻的块根肥厚，蕨麻中富含丰富的淀粉、蛋白质及微量元素，尤其富含人体所需的18种必须氨基酸，天然无污染。试验证明，蕨麻对机体的非特异性免疫和细胞免疫功能具有增强作用，能显著提高对氧的利用率和耗氧速度，具有提高机体免疫力、抗疲劳、耐缺氧、消除疲劳、恢复体力、提高抗应激能力和抗缺氧能力，并可调节人体免疫功能。目前在食品加工领域被开发为蕨麻粉、蕨麻八宝粥、蕨麻菜肴饮料、蕨麻果酒等。

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品，因此，独具一格地形成了食品的一大类。 

发明内容

本发明的目的是提供一种膨化蕨麻食品的加工方法。

本发明膨化蕨麻食品的加工方法，是将经清洁、干燥的厥麻采用膨化设备进行膨化熟化，得到蕨麻膨化食品。其营养丰富，酥脆香美。

由于蕨麻皮略带有苦味，因此在加工时先将蕨麻脱皮，再进行膨化，以改善蕨麻膨化食品的口感。

为了丰富厥麻膨化食品的品种，将蕨麻膨化食品粉碎到80~200目的蕨麻粉，得到膨化蕨麻粉。蕨麻粉可以直接使用，也可以作为原料用于加工各种保健食品。

为了改善蕨麻食品的口感、丰富蕨麻食品的品种，蕨麻的膨化采用气流膨化。气流膨化的压力控制在0.5~1MPa。

具体实施方式

实施例1、膨化厥麻的加工

将精选的蕨麻用水进行清洗，去除上面的污泥等杂质；采用自然条件下晾干，再采用滚筒去皮机脱除厥麻表面的一层薄皮；然后采用气流膨化设备，在0.8MPa的压力下，对蕨麻进行气流膨化，得到厥麻膨化食品。

实施例2、膨化厥麻粉的加工

将精选的蕨麻用水进行清洗，去除上面的污泥等杂质；在40℃烘箱中烘干，然后采用滚筒去皮机脱除厥麻表面的一层薄皮；然后采用气流膨化设备，在1MPa的压力下，对蕨麻进行气流膨化，最后采用粉碎设备粉碎成100目的厥麻粉。