[发明专利]一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。

背景技术

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，很多人都喜欢喝点酒，特别是喝点低度保健酒，其中葡萄酒及其以葡萄为主的保健酒成为人们首选的品种之一。用苦瓜和葡萄为主要原料制酒已有专利。并且专利ZL200710022164.4中公布了一种含有鲜葡萄、苦瓜和中草药的苦瓜葡萄酒，但是其都是采用自然发酵方法制成的。

发明内容

本发明的目的是要提供一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，将微发酵苦瓜汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。

为了实现上述目的，本发明提供一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其原料包括：苦瓜、鲜葡萄、枸杞子、人参、蜂蜜、甘草和当归；其步骤为：

第一步：将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间2~3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；

第二步：将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；

第四步：将榨汁取得的苦瓜添加酵母，保持温度小于20℃，发酵3~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；

第五步：将破碎的鲜葡萄鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第六步：将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为20~30℃，发酵时间为2~3个月；

第七步：将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.4μm；

第八步：无菌灌装得成品。

本发明苦瓜葡萄酒是用微发酵苦瓜汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使苦瓜汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了苦瓜的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

具体实施例

实施例1

将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85℃，时间3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度20℃，发酵36小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.02%；将破碎的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为20℃，发酵时间为3个月；将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.4μm；无菌灌装得成品。

实施例2

将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为95℃，时间2分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度15℃，发酵6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.04%；将破碎的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为30℃，发酵时间为2个月；将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.3μm；无菌灌装得成品。