[发明专利]一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其特征在于：其原料包括：苦瓜、鲜葡萄、枸杞子、人参、蜂蜜、甘草和当归；其步骤为：

第一步：将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间2~3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；

第二步：将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；

第四步：将榨汁取得的苦瓜添加酵母，保持温度小于20℃，发酵3~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；

第五步：将破碎的鲜葡萄鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第六步：将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为20~30℃，发酵时间为2~3个月；

第七步：将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.4μm；

第八步：无菌灌装得成品。