[发明专利]一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种新的坚果与谷物复合型休闲食品及其制作方法，具体涉及一种杏谷营养脆片及其制作方法。

背景技术

膨化食品是指以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。它具有品种繁多、质地酥脆、味美可口、携带方便、营养物质易于消化吸收等特点。作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。然而经油炸的膨化食品对人体危害较大，如因油脂含量高，易导致肥胖；油脂反复高温加热，会产生有毒有害物质，易造成食物所含维生素破坏，蛋白质变性，使产品营养价值低；挤压膨化食品在挤压膨化过程中原料中的必需氨基酸特别是赖氨酸的损失比较严重，挤压膨化产品利用烘烤干燥时容易出现干燥不足或干燥过度甚至焦糊等质量问题，而且加工时间长，不仅造成各种营养成分损失，而且带来较大的能耗。微波膨化食品加工时间短，节能省时，营养成分保存率高，且膨化、杀菌、干燥同时完成。因此，微波膨化既能克服传统油炸膨化油脂含量高、能耗大等缺点，又能最大限度的保存原料原有的营养成分，在食品工业生产中具有十分广阔的应用前景。

目前市场上膨化类休闲食品约占新颖休闲食品的80％以上，成为主导休闲食品。然而现在越来越多的儿童由于过多进食垃圾休闲食品而出现过度肥胖的趋势，令家长甚感担忧；时尚白领缺少运动，想吃方便的膨化零食又怕难以保持身材苗条。随着生活水平的逐步提高，人们的生活方式和消费观念都有了较大的改变，目前市面上销售的膨化食品大多都是营养价值较低的，已不能满足人们对营养健康日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有微波膨化食品的不足，提供一种质地酥脆、味美可口、携带方便、易于消化吸收而且营养健康的微波膨化杏谷营养脆片，能够满足现代消费者对膨化食品方便且营养健康的综合需求。

本发明的另一个目的是提供所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

本发明提供一种微波膨化杏谷营养脆片，按照重量百分比计，以以下各组分制备得到：杏仁30～40％、燕麦10～30％、糯米(粉)40～50％，以杏仁、燕麦、糯米三者重量份数和为100％计，加入芝士(粉)2～10％、白砂糖1～5％、食盐1～5％。

优选地，所述微波膨化杏谷营养脆片，按照重量百分比计，以以下各组分制备得到：杏仁33～36％、燕麦15～25％、糯米(粉)42～46％、芝士(粉)2～5％、白沙糖1～2％、食盐1～3％。

更为优选地，所述微波膨化杏谷营养脆片，按照重量百分比计，以以下各组分制备得到：杏仁35％、燕麦20％、糯米粉45％、芝士粉3％、白沙糖1.5％、食盐1.5％。

所述杏仁、燕麦、糯米粉、芝士粉、食盐和白砂糖皆为市购常规原料。本发明配方中，杏仁、燕麦、糯米为主料，芝士、白砂糖和食盐为辅料，辅料的添加量以三种主料总量的重量百分比计。

本发明所述微波膨化杏谷营养脆片以杏仁、燕麦、糯米为主要原料，用芝士粉、食盐和白砂糖调味。杏仁富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、VC、VE、类黄酮和多酚类物质，具有降血脂、降胆固醇、调节血糖和延缓衰老等功效，对糖尿病和心脑血管病有一定的预防作用；可促进肠道益生菌繁殖，抑制有害菌生长；能产生饱腹感，在补充能量的同时还能有效控制体重，非常适合生活节奏快、脑力消耗大的白领一族和学习生活压力大的学生群体。燕麦是谷物中最好的全价营养食品，氨基酸组成全面，人体必需的8种氨基酸均居谷类食粮的首位，具有增强免疫力、防癌、抗氧化、抗高血粘度、抗血小板聚集和辅助治疗糖尿病的作用。糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。本发明根据营养均衡原则确定合适的配伍和配比，开发出所述具有良好口感和健康营养的休闲食品，食用方便，营养兼顾的休闲食品，打造了一种全新的零食消费观念。

本发明针对组分中杏仁脂肪含量高(多为不饱和脂肪酸)、微波膨化效果差、产品脆性低、风味不佳等问题，结合营养均衡原则，创造性地选择燕麦和糯米与杏仁有机融合，并通过长期大量试验优化确定各组分最佳配比，选择合适的调味料改善风味，参照常规的脆片制作技术，将所述原料经粉碎、调和、揉制、蒸煮、成型、干燥后经微波膨化得到营养价值高、风味独特的杏谷营养脆片。

在此基础上，本发明进一步优化现有脆片制作方法。本发明采用适宜的微波工艺条件进一步解决了杏仁产品膨化难的技术难题。进一步获得了的营养和口感俱佳的杏谷营养脆片。具体地，本发明的制作方法包括以下步骤：