[发明专利]一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法

权利要求书

1.一种微波膨化杏谷营养脆片，其特征在于按照重量百分比计，以以下各组分制备得到：杏仁30～40％、燕麦10～30％、糯米40～50％，以杏仁、燕麦和糯米三者重量份数和为100％计，加入芝士粉2～10％、白砂糖1～5％和食盐1～5％。

2.根据权利要求1所述的微波膨化杏谷营养脆片，其特征在于按照重量百分比计，以以下各组分制备得到：杏仁33～36％、燕麦15～25％、糯米42～46％；芝士粉2～5％、白砂糖1～2％、食盐1～3％。

3.根据权利要求1所述的微波膨化杏谷营养脆片，其特征在于按照重量百分比计，以以下各组分制备得到：杏仁35％、燕麦20％、糯米粉45％、芝士粉3％、白沙糖1.5％、食盐1.5％。

4.一种权利要求1、2或3所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)粉碎杏仁、燕麦和糯米；

(2)调配：称取杏仁粉、糯米粉、燕麦粉、芝士粉，混合均匀得混合粉料；称取食盐和白砂糖，用水充分溶解得盐糖水；将盐糖水加入混合粉料中，搅拌均匀；

(3)将步骤(2)搅拌均匀后的物料揉制面团；

(4)采用常压蒸汽蒸煮步骤(3)制好的面团至半透明；

(5)将步骤(4)蒸好的面团冷却至室温；

(6)用30℃左右的水溶解酵母粉，再加入步骤(5)冷却好的面团中；

(7)将面团辊轧成型；

(8)发酵；

(9)将步骤(8)发酵后的面胚干燥；

(10)将面胚微波膨化即得；所述微波膨化的工艺条件为功率320W～800W，膨化时间为50秒～90秒。

5.根据权利要求4所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于步骤(1)所述过筛是过80目筛。

6.根据权利要求4所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于步骤(4)所述蒸汽蒸制面团的时间为15～20min。

7.根据权利要求4所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于步骤(6)所述酵母粉的加入量为主料重量的0.8％。

8.根据权利要求4所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于步骤(8)所述发酵温度为30℃，相对湿度为70％。

9.根据权利要求4所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于步骤(8)所述发酵时间为1小时。

10.根据权利要求4所述微波膨化杏谷营养脆片的制作方法，其特征在于步骤(9)所述干燥是将发酵后的面胚干燥至水分含量为25～27％。