[发明专利]一种黄色火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品底料及其制备方法，特别是一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

传统的火锅底料一般包括有牛油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和盐。传统火锅底料主要呈红油色状，而且因传统火锅底料中有牛油、干辣椒的存在而使得味道主要体现在麻辣和牛油腻味上，这对于四川或重庆的本地人来说，因已长期习惯而无所谓，但是，对于外地人来说，特别是北方人，就不十分习惯，这种呈红油状的火锅底料也容易让人燥辣上火，对人的肠胃的刺激性大，长时间未食用火锅的人一旦食用后，肛门极易出现不适，非常不方便。在CN101209117B中公开了一种名称为“一种火锅底料及制备方法”的发明专利，该专利的火锅底料包括有牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料、冰糖和白酒，火锅底料的制备方法是：将牛油下锅烧开30～45分钟，烧干水分；下老姜炒约1～3分钟；下大蒜炒约1～3分钟；下糍粑辣椒1/3炒8分钟～15分钟；下豆瓣、豆豉炒4分钟～5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟～7分钟；下香料，炒约2～4分钟；下冰糖炒制1～3分钟；下花椒炒3～5分钟；下白酒炒1～3分钟起锅，即得本火锅底料。该发明专利虽然可以调出口感纯正的火锅，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点。但是，它仍然存在着牛油的腻味，而且火锅的颜色也仍呈深红色，这使得火锅推向全国的过程中，大多数人尤其是北方人从观感上就不能适应，造成火锅的推广受到相应的影响。

发明内容

本发明的第一个目的就是提供一种黄色火锅底料，使用它的火锅汤呈现天然的黄颜色，完全消除了牛油腻味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等营养成分，味型麻辣而柔和、回甜并略带酸味，非常爽口，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且也适应于外地人特别是北方人、外国人的口味，对所有食客均具有很好的亲和力。

本发明的第二个目的就是提供一种上述黄色火锅底料的制备方法，用该方法制成的火锅底料，完全能够满足第一目的所述的内容。

本发明的第一个目的是通过这样的技术方案实现的，它包括有植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和盐，它还包括有香茅、木姜油、柠檬汁、米醋和能够食用且富含黄色素的天然植物，除适量的盐和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、柠檬汁和天然植物重量配比分别是：

植物油500～750，  花椒  8～13，  辣椒220～430，   姜 40～70，

木姜油  15～20，   醪糟40～50，  味精  30～50，   蒜 40～70，

柠檬汁  10～20，   香茅  5～10，天然植物580～1100， 糖 10～15。

在上述原料中：

木姜油属于市售产品，它又名山苍子油，也叫木姜子、毕呈茄，是樟科木姜，属灌木植物，其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。山苍子油是我国独有产品，含柠檬醛，为棕黄色或淡黄色液体，有浓厚的柠檬香味，可配制柠檬型香精，用于日用化工产品和食品。

香茅属于市售产品，又称香薷，中药名，具有发汗解暑，行水散湿，温胃调中的功能。它是东南亚各国的料理中广泛使用的香料。

本发明所述的天然植物是指所有能够食用的且含有大量黄色元素的植物或水果。它可以是胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一种，也可以是胡萝卜和南瓜混合物，胡萝卜和南瓜的重量配比是：胡萝卜500～1000，南瓜80～100。当然，可以根据实际需要，天然植物可以目前生活中的任何一种能够食用的富含黄色素的天然植物或水果。

本发明所述的辣椒是指所有辣的或不辣的辣椒。它可以采用黄帝椒、野山椒和圆菜椒中的一种，也可以采用黄帝椒和野山椒混合物，黄帝椒和野山椒的重量配比是：黄帝椒200～400，野山椒20～30。当然，可以根据实际需要，辣椒可以目前生活中的任何一种，例如：干辣椒、朝天椒等。

所述的黄帝椒是在全世界独产于海南南部，椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒辣度达15万辣度单位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。黄帝椒相对其它品种辣椒营养更为丰富，特别是钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒。食用海南的黄帝椒辣酱可帮助消化、增进食欲，还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。

本发明的第二个目的是通过这样的技术方案实现的，包括有如下的步骤：

（1）、原料清洗粉碎：将所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分别进行清洗，凉干后进行粉碎；