[发明专利]一种黄色火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种黄色火锅底料，包括有植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和盐，其特征在于它还包括有香茅、木姜油、柠檬汁、米醋和能够食用且富含黄色素的天然植物，除适量的盐和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、柠檬汁和天然植物重量配比分别是：

植物油500～750，  花椒  8～13，  辣椒220～430，   姜 40～70，

木姜油  15～20，   醪糟40～50，  味精  30～50，   蒜 40～70，

柠檬汁  10～20，   香茅  5～10，天然植物580～1100， 糖 10～15。

2.如权利要求1所述的黄色火锅底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、柠檬汁和天然植物重量配比分别是：

植物油  500，   花椒  8，  辣椒   220，  姜 40，

木姜油   15，   醪糟 40，  味精    30，  蒜 40，

柠檬汁   10，   香茅  5，天然植物580，   糖 10。

3.如权利要求1所述的黄色火锅底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、柠檬汁和天然植物重量配比分别是：

植物油  650，   花椒  10，  辣椒   350，   姜 55，

木姜油   18，   醪糟  45，  味精    40，   蒜 50，

柠檬汁   15，   香茅   8，天然植物 850，   糖 14。

4.如权利要求1所述的黄色火锅底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、柠檬汁和天然植物重量配比分别是：

植物油  750，   花椒 13，   辣椒   430，   姜 70，

木姜油   20，   醪糟 50，   味精    50，   蒜 70，

柠檬汁   20，   香茅 10，天然植物 1100，   糖 15。

5.如权利要求1、2、3或4所述的黄色火锅底料，其特征在于：所述的辣椒是黄帝椒。

6.如权利要求1、2、3或4所述的黄色火锅底料，其特征在于：所述的辣椒是野山椒。

7.如权利要求1、2、3或4所述的黄色火锅底料，其特征在于所述的辣椒是黄帝椒和野山椒，黄帝椒和野山椒的重量配比是：黄帝椒200～400，野山椒20～30。

8.如权利要求1、2、3或4所述的黄色火锅底料，其特征在于：所述的天然植物是胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一种。

9.如权利要求1、2、3或4所述的黄色火锅底料，其特征在于所述的天然植物是胡萝卜和南瓜，胡萝卜和南瓜的重量配比是：胡萝卜500～1000，南瓜80～100。

10.一种如权利要求1、2、3或4所述的黄色火锅底料的制备方法，包括有如下的步骤：

（1）、原料清洗粉碎：将所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分别进行清洗，凉干后进行粉碎；

（2）、风味酱制备：

①、将辣椒与蒜混合均匀后，加入适量的盐和米醋后放入发酵缸中进行发酵，直至发酵成熟，成为发酵酱物，发酵时间是5天～40天，所述的辣椒是黄帝椒和野山椒中的一种或两种；

②、在步骤①中获得的发酵酱物中加入姜；

③、在炒锅中加入植物油，对植物油进行加热，加热温度是70℃～170℃；

④、将步骤②中获得的发酵酱物放入炒锅中进行炒制，炒制成熟后即为风味酱；

（3）、花椒提取液制备：对花椒进行萃取，得到花椒提取液；

（4）、黄色清油制备：

①、在炒锅中加入植物油，对植物油进行加热，加热温度是70℃～170℃；

      ②、在炒钠中加入5%～50%的天然植物进行炒制，降低温度，使天然植物与植物油之间发生浸制，直至植物油呈金黄色，即成为黄色清油；所述的天然植物是胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一种，或者是胡萝卜与南瓜的混合物；

（5）、底料制备：

      ①、在步骤（4）的制成黄色清油的基础上，加入姜、蒜进行炒制，直至色泽微黄；

      ②、加入醪糟后，再依次加入步骤（3）获得的花椒提取液、香茅；

      ③、加入步骤（2）获得到的风味酱和剩余的天然植物进行炒制，直至炒香成熟且呈黄色；所述的天然植物是胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一种，或者是胡萝卜与南瓜的混合物；

      ④、加入木姜油、柠檬汁、味精和糖，关火，混合搅拌均匀后即成为黄色火锅底料。