[发明专利]共生燕麦冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于功能保健食品领域，特别是涉及一种共生燕麦冰淇淋及其制备方法。

背景技术：

燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦是世界性栽培作物，其在中国种植历史悠久。燕麦具有很高的营养价值，粗蛋白质约达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，其营养价值名列前茅。同时，燕麦中含有多种能够降低胆固醇的物质，如单一的不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等，它们都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心血管疾病的风险。燕麦中还富含可溶性纤维β-葡聚糖和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，从而达到降低胆固醇的作用，因此以燕麦为基础成分的食物往往被作为功能性保健食品。

益生菌具有多种功能，例如其可降血压及调节高血压和血清胆固醇增强对传染性疾病的抵抗力、增强人体免疫力。也可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况，促进肠道消化系统健康等。本专利中加入的益生菌有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌。人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显得年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了肝脏解毒的负担；双歧杆菌和嗜酸杆菌在肠道内发酵后，还可产生乳酸和醋酸，能够提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，并能降低辐射对人体的伤害。

全麦燕麦是第一个被美国FDA作为特殊保健食品的食物。然而，由于缺乏明确表明用燕麦生产且可被大众接受的产品，致使燕麦食品的消费普遍较低。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种共生燕麦冰淇淋。该冰淇淋中含有膳食纤维、低聚果糖、益生菌等，是一种具有共生功能的食品。

本发明中另一个要解决的技术问题是提供共生燕麦冰淇淋的制备方法，其加工技术相对简单，可成为现有冰淇淋替代物的一种健康选择。

本发明解决问题的技术方案是：

共生燕麦冰淇淋，其特征是按共生燕麦冰淇淋的下列重量百分比添加混合后，经冻结制得，其中：燕麦酸奶基料20％～60％；玉米淀粉糖浆10％～30％；基础混合物5％～35％；植物油5％～20％；卵磷脂0.5％～2.0％；香草香料0.3％～0.6％。

燕麦酸奶基料是经过以下步骤制得的：

将全麦燕麦粉3％～20％和大豆分离蛋白0.5％～5.0％混合溶解于水中，水合10～50min，添加糖5％～20％、菊粉0.5％～2.0％、果胶0.5％～2.0％，然后在60～100℃加热至粘稠状态，再经110～121℃灭菌15～30min，待混合物冷却至30～45℃时，加入0.02％～0.1％的益生菌发酵剂，于37～45℃发酵2～6h，发酵完成后，将混合物冷却至4℃，放入冷藏库中贮藏(贮藏温度4℃)，得到燕麦酸奶基料。

共生燕麦冰淇淋的制备方法，是按照下列工艺步骤制得：

玉米淀粉糖浆(10％～30％)加水混合搅拌溶解→冷却(40℃)→加入基础混合物→加热(此过程中加入植物油5％～20％和卵磷脂0.5％～2.0％)→均质→杀菌→冷却→添加燕麦酸奶基料(20％～60％)、维生素和矿物质以及风味物质(即香草香料)→老化→冻结(-6℃)→分装→成品(-18℃--25℃储藏)。

a所述益生菌发酵剂是嗜热链球菌、德式保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌。

b所述基础混合物是糖(5％～15％)、大豆分离蛋白(1.0％～2.5％)、菊粉(1.0％～2.5％)、稳定剂(1.0％～3.0％)、麦芽糖糊精(2％～10％)的混合物。

c所述油和卵磷脂包括菜籽油、椰子油、大豆卵磷脂。

d所述维生素为维生素B₂、叶酸、B₁₂。

e所述矿物质为钙、锌、铁的无机盐。

本发明的食用方法及饮用量同食用通常的冰淇淋。

综合上述，本发明请求保护的技术方案如下。