[发明专利]共生燕麦冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种共生燕麦冰淇淋，包括下列成份及各成份按重量百分比：燕麦酸奶基料20％～60％、玉米淀粉糖浆10％～30％、基础混合物5％～35％、植物油5％～20％、卵磷脂0.5％～2.0％和香草香料0.3％～0.6％；所述的燕麦酸奶基料，成份及按重量占共生燕麦冰淇淋的百分比为全麦燕麦粉3％～20％、大豆分离蛋白0.5％～5.0％、糖5％～20％、菊粉0.5％～2.0％、果胶0.5％～2.0％；所述的基础混合物，成份及按重量占共生燕麦冰淇淋总量的百分比为糖5％～15％、大豆分离蛋白1％～2.5％、菊粉1％～2.5％、稳定剂1％～3％、麦芽糖糊精2％～10％；余量为水。

2.根据权利要求1所述的共生燕麦冰淇淋，其特征在于，其成分还有维生素和/或矿物质营养强化剂；所述的维生素，是维生素B₂、叶酸或/和B₁₂，加入量按人体日需要量100％/公斤计；所述的矿物质营养强化剂，是钙、锌和/或铁的无机盐，加入量按人体日需要量100％/公斤计；所述的稳定剂，是果胶或卡巴胶。

3.根据权利要求1或2所述的共生燕麦冰淇淋，其特征在于，所述的糖，是白砂糖和/或白绵糖；所述的植物油，是菜籽油和/或椰子油；所述的卵磷脂，是大豆卵磷脂。

4.一种权利要求1所述的共生燕麦冰淇淋的制备方法，有燕麦酸奶基料的制备和冰淇淋的制备两个过程；

所述的燕麦酸奶基料的制备过程，是将全麦燕麦粉和大豆分离蛋白混合溶解于水中，水合10～50分钟，添加糖、菊粉和果胶；然后在60～100℃下加热至粘稠状态，再经110～121℃灭菌15～30分钟；冷却至30～45℃时加入燕麦酸奶基料总重量0.02％～0.1％的益生菌发酵剂，于37～45℃发酵2～6小时发酵完成，再冷却至4℃得到燕麦酸奶基料，并在4℃下贮藏待用；

所述的冰淇淋的制备过程，是将玉米淀粉糖浆加水搅拌溶解，加入基础混合物，随着加热混入植物油和卵磷脂，加热至84～88℃均质，再保温10～20分钟时间杀菌；之后冷却到42℃以下，添加燕麦酸奶基料和香草香精，再冷却老化经-6℃冻结得到成品。

5.根据权利要求4所述的共生燕麦冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的加入基础混合物，是分别将糖、大豆分离蛋白、菊粉、稳定剂和麦芽糖糊精加入玉米淀粉糖浆的水溶液中。

6.根据权利要求4或5所述的共生燕麦冰淇淋的制备方法，其特征在于，在燕麦酸奶基料的制备过程中，所述的益生菌发酵剂，是嗜热链球菌、德式保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌。

7.根据权利要求4或5所述的共生燕麦冰淇淋的制备方法，其特征在于，在冰淇淋的制备过程中，将玉米淀粉糖浆加水搅拌溶解是在60～85℃温度下进行的；得到成品后，在-18～-25℃下储藏。