[发明专利]一种乳制品专用大豆蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

（1）调浆工艺：将醇洗的大豆浓缩蛋白粉分散于水中，控制固液比为1：7～1：15；添加食品级磷酸盐，控制pH值为8.0～9.0，室温下搅拌均匀，得到蛋白浆液；所述的食品级磷酸盐的使用量为大豆浓缩蛋白粉质量的0.1-0.5%；

（2）水热处理工艺：将步骤（1）得到的蛋白浆液在连续热处理装置中进行连续水热处理，通过管道阀门的开闭，控制连续水热处理时间为5s ~100 s，同时调节高压蒸汽阀压力，控制温度为90 ~ 150 ℃，然后冷却到室温；

（3）碱溶工艺：将步骤（2）得到的蛋白浆液在室温的条件下离心，收集上清液；

（4）酸沉工艺：调节上清液的pH值为2.5-4.5，在室温条件下搅拌、离心，收集蛋白，将蛋白复溶；

（5）灭菌和喷雾干燥：将步骤（4）得到的蛋白复溶溶液灭菌后，喷雾干燥，得到乳制品专用大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的醇洗大豆浓缩蛋白粉的蛋白含量为65%～69%，NSI小于10。

3.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的搅拌时间为30min-3h。

4.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）离心的转数都为3000-5000rmp/min，离心时间为10min-30min。

5.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）离心转数为3000-5000rmp/min，离心时间为10min-30min。

6.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述复溶为将得到的蛋白需经7-10倍水溶解，调节pH值为中性。

7.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）灭菌的方法为：加热温度至60～121℃，并在此温度下保存1s～60s。

8.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥条件为进风温度130℃-200℃，出风温度为85℃-90℃。

9.根据权利要求1所述的乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述食品级磷酸盐为三聚磷酸钠或者焦磷酸钠。