[发明专利]一种压模烤肉的加工方法

权利要求书

1.一种压模烤肉的加工方法，其特征是将预处理好的原料肉放在模具里煮熟定型冷却后去模具，然后用染色液进行染色，之后再进烤炉，采用工艺60℃～65℃干燥10～15分钟，105℃～110℃度烘烤30～40分钟即可得到所需烘烤颜色。

2.根据权利要求1所述的一种压模烤肉的加工方法，其特征是所述染色液的重量份配比如下：8～12重量份猪瘦肉，0.08～0.12重量份食盐，0.0008～0.001重量份亚硝酸钠，0.18～0.22重量份卡拉胶，0. 8～1.2重量份大豆分离蛋白，2～2.4重量份饴糖，0.0018～0.0022重量份诱惑红，0.5～0.7重量份老抽酱油和83～86重量份的冰水。

3.根据权利要求2所述的一种压模烤肉的加工方法，其特征是所述染色液的配置方法为：先将所述重量份猪瘦肉用所述重量份食盐和亚硝酸钠腌制12小时后斩拌，再加入余下辅料和冰水，一起斩拌均匀即得所需染色液。

4.根据权利要求3所述的一种压模烤肉的加工方法，其特征是所述染色液的重量份配比如下：10重量份猪瘦肉，0.1重量份食盐，0.001重量份亚硝酸钠，0.2重量份卡拉胶，1重量份蛋白，2.4重量份饴糖，0.002重量份诱惑红，0.5重量份老抽酱油和84.9重量份的冰水。