[发明专利]一种腌制榴莲

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种腌制榴莲。

背景技术

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

但是，现在市面上还比较少有泡菜以水果为原料进行泡制。

发明内容

本发明的目的是提供一种腌制榴莲，以泡菜的制法，腌制水果，制成另一种风味独特的腌制食品。

本发明通过以下方式实现：由以下组分和重量分组成：

榴莲果肉500；食盐8；白酒5；黄酒2.5；白糖2.0；干红辣椒3；草果0.05；八角0.01；花椒0.02；胡椒0.02；陈皮0.03；

所述腌制榴莲的制作方法：

S1 制作香料包，将干红辣椒、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮制成香料包；

S2 将食盐、白酒、黄酒、白糖配成腌制盐水；

S3 将榴莲果肉置于容器中，将香料包埋于榴莲果肉中；

S4 加入腌制盐水，放置5~7天即可。

本发明的有益效果是：利用密封容器造成嫌气状态，配制适宜乳酸菌发酵的低浓度盐水（6-8%），对新鲜水果进行腌制。由于乳酸的大量生成，降低了制品及盐水的PH值，抑制了有害微生物的生长，提高了制品的保藏性。同时由于发酵过程中大量乳酸，少量乙醇及微量醋酸的生成，给制品带来爽口的酸味和乙醇的香气，同时各种有机酸又可与乙醇生成具有芳香气味的脂，加之添加配料的味道，都给水果增添了特有的香气和滋味。

具体实施方式

实施例一

由以下组分和重量分组成：

榴莲果肉500；食盐8；白酒5；黄酒2.5；白糖2.0；干红辣椒3；草果0.05；八角0.01；花椒0.02；胡椒0.02；陈皮0.03；

所述腌制榴莲的制作方法：

S1 制作香料包，将干红辣椒、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮制成香料包；

S2 将食盐、白酒、黄酒、白糖配成腌制盐水；

S3 将榴莲果肉置于容器中，将香料包埋于榴莲果肉中；

S4 加入腌制盐水，放置5~7天即可。