[发明专利]片状装饰食品及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种当在糕点等食品上施加彩色图案时、能够在短时间内将复杂的彩色图案施加在许多食品上的片状装饰食品及其制法。

背景技术

以往，在食品的表面上施加彩色图案，对其表面进行装饰。特别是，对于称作西点师傅的糕点师而言，如何在糕点上施加富有趣味的彩色图案，已成为最拿手的技术之一。但是，这种彩色图案是糕点师通过手工作业施加的，因此在其成品中出现了参差不齐，并且也产生了由于失败而导致的材料及时间的浪费。另外，若构成复杂的彩色图案，则即使是熟练的糕点师，在形成彩色图案时也要花费时间，因此难以大量生产施加有这种彩色图案的糕点。

为了解决这种问题，例如专利文献1中提出了一种在可食性的水溶性片材上固定有由食品材料构成的突条图案的食品装饰用片材，公开了当使该食品装饰用片材附着在作为对象的食品上时，水溶性片材溶解，由食品材料构成的突条图案被施加在食品表面上。

上述食品装饰用片材是使用由糯米纸、琼脂膜等构成的片材来作为上述可食性的水溶性片材、并在水溶性片材表面上利用巧克力材料等形成有图案的食品装饰用片材。采用该食品装饰用片材，仅通过将食品装饰用片材粘贴并放置在糕点侧周面上，上述水溶性片材因分布在糕点侧周面上的水分而溶解，在糕点侧周面上，能够赋予由巧克力材料等形成的图案。

但是，上述专利文献1的食品装饰用片材是借助存在于糕点的侧周面上的水分来去除水溶性片材的食品装饰用片材，由于水溶性片材的溶解情况不均匀，因此存在有溶解残留，由此存在有由巧克力材料等形成的图案变得不鲜明、或者受到混色而视觉上变得难看这样的问题点。另外，上述水溶性片材虽然由糯米纸、琼脂膜等形成，借助糕点的水分而溶解消失，但是也存在有由于其溶解的成分残留在糕点的侧周面上而使糕点失去自身味道这样的问题点。而且，由于该食品装饰用片材的目的在于施加图案，因此关于图案部分的味道，并未格外下功夫。而且，由于片材由水溶性片材构成，因此一旦载置在糕点上，片材就会因包含在食品中的水分而溶解，当对其重新载置时，也存在有外观变差这样的问题。另外，在对上述图案部分施加除巧克力颜色以外的彩色时，需要添加食用色素，但是当使包含食用色素的食品装饰用片材附着在作为对象的糕点上时，由于糕点的水分，食用色素慢慢地从图案部分渗出，产生了不能长时间保存最初的图案这样的问题。

另外，专利文献2中提出了一种制作由米粉、粥糊、蔬菜干粉等构成的可食性墨、通过丝网印刷在另外准备的塑料膜上将该可食性墨印刷成花纹图案来形成转印片材的技术。而且，公开了如下方法：通过使该转印片材的花纹图案部分与免烤奶酪蛋糕、冰激凌等食品的表面相接触并设为紧密接触状态，利用食品的水分将上述可食性墨部分形成为糊状，在该状态下进行快速冷冻并将可食性墨部分一体形成在食品的表面上，之后，取下塑料膜，从而在免烤奶酪蛋糕等的表面上施加花纹图案。

但是，该方法由于利用冷冻使上述转印片材的花纹图案一体形成在免烤奶酪蛋糕等的表面上，之后剥离塑料膜，因此存在有只能应用于能够耐受快速冷冻的奶酪蛋糕、冰激凌等而不能原样应用于一般糕点等这样的问题点。

另一方面，虽然施加有各种彩色图案的糕点富有趣味、夺人眼球，但是由于彩色图案的色彩基本上来自于合成着色剂，因此追求健康的人们敬而远之。另外，现状是彩色图案的彩色部分仅赋予了单纯的图案而对味道不能抱有期望。

专利文献1：日本特开2001-252017号公报

专利文献2：日本特开2005-137282号公报

发明内容

本发明就是鉴于这种情况而做成的，其目的在于提供一种即使是具有多种颜色的复杂的图案、也能够不产生误差、不浪费地快速进行批量生产的片状装饰食品，特别是考虑了味道、健康的使用方便的片状装饰食品及其制法。

为了达到上述目的，本发明的第1主旨在于一种片状装饰食品，其与食品一体化并用于在食品上赋予彩色图案，其中，在由以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物的片状成形体构成的柔软的可食性片材表面上，使用以色彩与该片材不同的一种或多种食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物，形成有彩色图案。

另外，第2主旨在于一种片状装饰食品的制法，用于制作上述第1主旨的片状装饰食品，其中，将以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物填充在片材成形用的片材模具中来制作可食性片材，在该可食性片材的表面上，使用以色彩与上述可食性片材不同的食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物，通过印刷形成彩色图案。