[发明专利]一种富硒红薯脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒红薯脆片的制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

据文献报道，红薯含有多种人体所需营养成分，具有防癌功效。但目前红薯制品大都采用真空油炸、热风干燥技术，生产的红薯制品口感和齿感较差，且防癌功效不明显。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病，硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。

发明内容

本发明提供一种富硒红薯脆片的制备方法，在红薯食品中添加硒元素，在食用红薯休闲食品的同时，补充人体所需要的微量元素硒。

本发明是以如下技术方案实现的：一种富硒红薯脆片的制备方法，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）硒源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥；

所述的清洗、切片是将新鲜红薯经清洗、切片处理后备用；

所述的漂烫是将经前处理工序处理后的红薯于70-100℃水中漂烫，冷却后，沥干备用；

所述的半干片的制备是将沥干后的红薯片低温干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片；

所述的硒源营养液的制备是将亚硒酸钠溶解于水中，溶解后备用；

所述的膨化是将上述已回软的红薯半干片添加硒源，混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力≥1Mpa，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出红薯；

所述的热干燥是将膨化后的红薯片迅速投入干燥箱；干燥温度控制在45-80℃，干燥终点水分小于5%。

所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。

上述半干片的制备工序中的低温下干燥，其温度范围是30-70℃，使得红薯营养成分得到最大保留。

上述膨化工艺中已回软的红薯半干片添加硒源，待混合均匀后放入压力容器，膨化后具有蓬松的结构，添加的为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力在1Mpa以上，维持时间与压力、含水量有关。

硒源添加量符合GB 14880-2009之规定。

上述热干燥工艺中，膨化后的红薯片因短时间内转移至热干燥箱开始热干燥，最好在30min内。干燥终点后产品以松脆无焦糊为特征。

本发明的有益效果是：用上述方法制得的富硒红薯脆片，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入硒元素，使得红薯脆片具有更明显的保健功效，在农副产品加工技术领域具有重要意义。

具体实施方式

实施例1

原料：新鲜红薯1000克、亚硒酸钠300μg。

制备方法：将红薯清洗后，去皮，机切或人工切成6mm厚圆片，备用。

将上述处理好的红薯片放入漂烫机中，升温到90℃，5min后，取出红薯投入冷水中，漂烫结束。

将上述漂烫好的红薯沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度65℃，约2.5h后红薯水分为20%—40%，此时停止加热，冷却后，回软24小时，备用。

制备硒源营养液：在半干片冷却的同时，将300μg亚硒酸钠溶解于20g水中，溶解后备用。

待红薯半干片回软结束后添加上述制备好的硒源营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器内，密封压力容器，通入二氧化碳气体，使压力达到4.5Mpa，维持30min后释放出压力容器内二氧化碳，待无压力后取出物料，30min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出的物料即为成品。

经检测，产品水分小于5%，硒含量为1.41mg/Kg。

实施例2

原料：红薯1000克、亚硒酸钠400μg。

将红薯清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片。

将上述处理好的红薯沥干水后放入漂烫机中，升温到80℃，9min后，取出红薯投入冷水中，漂烫结束。