[发明专利]一种富硒红薯脆片的制备方法

权利要求书

1.一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）硒源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥；

所述的清洗、切片是将新鲜红薯经清洗、切片处理后备用；

所述的漂烫是将经前处理工序处理后的红薯于70-100℃水中漂烫，冷却后，沥干备用；

所述的半干片的制备是将沥干后的红薯片低温干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片；

所述的硒源营养液的制备是将亚硒酸钠溶解于水中，溶解后备用；

所述的膨化是将上述已回软的红薯半干片添加硒源，混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力≥1Mpa，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出红薯；

所述的热干燥是将膨化后的红薯片迅速投入干燥箱；干燥温度控制在45-80℃，干燥终点水分小于5%。

2.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。

3.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述半干片的制备工序中的低温下干燥，其干燥温度范围为30-70℃，使得红薯营养成分得到最大保留。

4.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述膨化工艺中添加的为食品级的二氧化碳、氮气或空气。

5.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述硒源为亚硒酸钠，添加量按符合GB 14880-2009之规定。

6.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述热干燥工艺中，膨化后的红薯片在30min内转移至热干燥箱开始干燥，干燥终点后产品以松脆无焦糊为准。