[发明专利]一种休闲豆干及其制备方法有效
| 申请号： | 201110291258.8 | 申请日： | 2011-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN102370011A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良 | 申请（专利权）人： | 浙江老爸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 317503 浙江省温岭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 及其 制备 方法 | ||
1.一种休闲豆干的制备方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括磨浆、乳化步骤，其特征在于，所述磨浆、乳化步骤具体包括：将豆浆配置成浓度3％～7％，剪切温度30～50℃、剪切转速10000～16000rpm、剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理以使豆浆乳化分散。
2.根据权利要求1所述的休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述休闲豆干的制备方法中，磨浆、乳化步骤之后，还包括：
煮浆；除渣；点脑；蹲脑；上板；压榨；白胚冷却；预处理；油炸；炒制；卤制；冷却；包装；杀菌、成品。
3.根据权利要求1或2所述的休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述磨浆、乳化步骤中，具体包括：将豆浆配置成4％的浓度，剪切温度30～50℃、按剪切转速10000～16000rpm、剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理。
4.根据权利要求1或2所述的休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述磨浆、乳化步骤中，具体包括：将豆浆配置成4％的浓度，按剪切温度40℃，按剪切转速10000～16000rpm，剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理。
5.根据权利要求1或2所述的休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述磨浆、乳化步骤中，具体包括：将豆浆配置成4％的浓度，按剪切温度40℃，剪切转速13000rpm，剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理。
6.根据权利要求1或2所述的休闲豆干的制备方法，其特征在于，所述磨浆、乳化步骤中，具体包括：将豆浆配置成4％的浓度，按剪切温度40℃、剪切转速16000rpm、剪切时间15min，对豆浆进行高剪切超微化处理。
7.一种休闲豆干，由上述权利要求1～6任一方法而制成。
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