[发明专利]一种花甜粑的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种以糯米和粳米由为加工原料的花甜粑的制作方法。

背景技术

花甜粑是贵州思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。其传统的制作方法是：首先要选择上等的糯米和粳米按照2∶1的比例混合，然后淘去米糠、谷头和未辗出米的谷子，用水浸泡，待米浸透开始发涨时，把水滤干，再把浸透发涨的米磨成细粉，然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆，与干面糅合成团，再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合，再用一条预制好的薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合，最后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样，挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样就要变形或者无法形成花样。最后将做好的各色花样的花甜粑进行蒸熟，这样一道味道可口的美食就算完成了。这种传统的制作方法有2大缺点，第一挞合花甜粑需要选择力气较大的人才可以，第二在挞合时花甜粑中的字容易变形，无法形成具体的花样，而且成本非常高。

发明内容

本发明的目的是提供一种花甜粑的制作方法，该方法制作简单、操作方便，并且能根据食用者的不同需要进行加工制作。

一种花甜粑的制作方法：

(1)首先，选择上等的糯米和粳米按照2∶1的比例混合，淘去米糠、谷头和未辗出米的谷子等杂物，用水浸泡；

(2)待米浸透开始发涨时，把水滤干，将浸透发涨的米磨成细粉；

(3)把磨成的细粉提取四分之一与水按1∶2的比例搅匀煮成熟浆，采用搅拌设备把熟浆和剩下四分之三的细粉进行搅拌均匀；

(4)把搅拌好的面团放入挤压设备进行压花和上色，形成所需形状；

(5)最后再用蒸气设备蒸3个小时即可；

专用设备为各种字形和花形的刀模。

采用本发明制作花甜粑，操作简单、方便。不像传统方法那样需要很大的力气。而且因为有揉搓搅拌和加火蒸煮的过程，这些花甜粑制作出来如同陶瓷烧烤过程中釉色的变化一样，非常漂亮诱人。

具体实施方式

目前，很多人在过节日的时候都喜欢用糯米作一些食品来庆祝节日，花甜粑就是其中之一，它是贵州思南土家族独有的美食，香糯微甜，色香味俱全，可以说是一种艺术美食。花甜粑便于储存，待蒸熟的花甜粑凉透后放在水缸里用清水浸泡，可以吃到第二年的农忙季节。其吃法多样，可将花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，也可放在油锅里烙吃，还可以放在火炉上烤吃。无论哪种吃法味道都很爽口，而更让人称绝的是切成的薄片上花的颜色和式样都不会改变。

本发明花甜粑的制作方法为：

(1)首先，选择上等的糯米和粳米按照2∶1的比例混合，淘去米糠、谷头和未辗出米的谷子等杂物，用水浸泡；

(2)待米浸透开始发涨时，把水滤干，将浸透发涨的米磨成细粉；

(3)把磨成的细粉提取四分之一与水按1∶2的比例搅匀煮成熟浆，采用搅拌设备把熟浆和剩下四分之三的细粉进行搅拌均匀；

(4)再将搅拌好的面团放入挤压设备进行压花和上色，形成所需形状；

(5)最后再用蒸气设备蒸3个小时即可。

本发明中挤压设备包括各种字形和花形的刀模、上色工艺、成型，通过挤压设备的挤压，不论是自然景物中的花、鸟、鱼，有汉字中的福禄寿喜、新年快乐、国庆快乐、元旦快乐、生日快乐、情人节快乐、新婚快乐、天作之合等吉祥文字都能快速的，完整无缺的挤压出来，达到理想的效果，这种制作方法不选劳动力，只要有人操作设备就行，况且成本降低了许多，适合产业化生产。