[发明专利]一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活品质的不断提高，健康、低糖、低热量的乳酸菌饮料将受到消费者的欢迎。目前，市场上供应的乳酸菌乳饮料，多数是以鲜牛奶或乳粉为原料，经过加入乳酸菌发酵剂、白砂糖、稳定剂、食用香精调成各种口味的乳酸菌乳饮料，从口味上和实质组成成分上没有太多的创新，满足不了大众的需求，特别是糖尿病和心血管及肝脏病人的都不能饮用。

发明内容

本发明的目的是一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，它由如下重量份数的原料制成：鲜牛奶35-60、高果糖浆1-6、甜味剂3-8、乳酸菌发酵剂2-3、稳定剂0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水40-60。

一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，它由如下重量份数的原料制成：脱脂奶粉40-42、高果糖浆1-6、甜味剂3-8、乳酸菌发酵剂2-3、稳定剂0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水800-900。

所述含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料还包括柠檬酸、苹果酸或乳酸中的至少一种，所述柠檬酸为0.1-0.8重量份数、苹果酸为0.1-0.4重量份数、乳酸为0.2-0.8重量份数。

所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌发酵剂或嗜热链球菌发酵剂中的至少一种。

所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成，增稠剂与乳化剂的质量量比为4:1，乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、酪朊酸钠中的至少一种，增稠剂为瓜尔豆胶、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、果胶、明胶中的至少一种。

所述甜味剂为低聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇或安赛蜜中的至少一种。

使用鲜牛奶制备的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）将鲜牛奶净乳后，预热均质，压力为25MPa、温度为120℃，15秒灭菌，冷却降温到43-45℃，加入乳酸菌发酵剂，发酵3-5小时形成凝块，滴定酸度达到75°T后终止发酵，均质，压力为25MPa，冷却降温至5-15℃，制得酸乳；

（2）配料：开启高速乳化罐，将高果糖浆、甜味剂和稳定剂加入80-90℃的水中，搅拌10-20分钟后，进入配料罐，加入酸乳混合均匀；

（3）调酸：加入柠檬酸或苹果酸或乳酸中的至少一种，在10-35 ℃的条件下调酸，用喷淋方法加入，时间为10-20分钟，调节pH值为4.20-4.30；

（4）调香：在配料罐中加入食用香精，混合搅拌10-20分钟；

（5）将配料罐中混合物预热至65-70℃，在压力为18-20MPa的条件下均质，在85-95℃的条件下加热10-15秒灭菌，然后经84-88℃二次灭菌，时间为15-20分钟，冷却得到高果糖浆乳酸菌乳饮料。

使用脱脂奶粉制备的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）在脱脂奶粉中加入水复原20-30分钟，预热均质，压力为25MPa、温度为120℃、15秒灭菌，冷却降温到43-45℃，加入乳酸菌发酵剂，发酵3-5小时形成凝块，滴定酸度达到75°T后终止发酵，均质，压力为25MPa，冷却降温至5-15℃，制得酸乳；

（2）配料：开启高速乳化罐，将高果糖浆、甜味剂和稳定剂加入80-90℃的水中，搅拌10-20分钟后，进入配料罐，加入酸乳混合均匀；

（3）调酸：加入柠檬酸或苹果酸或乳酸中的至少一种，在10-35 ℃的条件下调酸，用喷淋方法加入，时间为10-20分钟，调节pH值为4.20-4.30；

（4）调香：在配料罐中加入食用香精，混合搅拌10-20分钟；

（5）将配料罐中混合物预热至65-70℃，在压力为18-20MPa的条件下均质，在85-95℃的条件下加热10-15秒灭菌，然后经84-88℃二次灭菌，时间为15-20分钟，冷却得到高果糖浆乳酸菌乳饮料。

本发明中，鲜牛奶选用无抗生素的牛奶，包括全脂、脱脂和半脱脂。