[发明专利]一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料及其制备方法

权利要求书

1. 一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：鲜牛奶35-60、高果糖浆1-6、甜味剂3-8、乳酸菌发酵剂2-3、稳定剂0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水40-60。

2. 一种含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：脱脂奶粉40-42、高果糖浆1-6、甜味剂3-8、乳酸菌发酵剂2-3、稳定剂0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水800-900。

3. 根据权利要求1或2所述的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，其特征在于：所述含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料还包括柠檬酸、苹果酸或乳酸中的至少一种，所述柠檬酸为0.1-0.8重量份数、苹果酸为0.1-0.4重量份数、乳酸为0.2-0.8重量份数。

4. 根据权利要求1或2所述的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌发酵剂或嗜热链球菌发酵剂中的至少一种。

5. 根据权利要求1或2所述的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，其特征在于：所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成，增稠剂与乳化剂的质量量比为4:1，乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、酪朊酸钠中的至少一种，增稠剂为瓜尔豆胶、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、果胶、明胶中的至少一种。

6. 根据权利要求1或2所述的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料，其特征在于：所述甜味剂为低聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇或安赛蜜中的至少一种。

7. 如权利要求1或3或4或5或6所述的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）将鲜牛奶净乳后，预热均质，压力为25MPa、温度为120℃，15秒灭菌，冷却降温到43-45℃，加入乳酸菌发酵剂，发酵3-5小时形成凝块，滴定酸度达到75°T后终止发酵，均质，压力为25MPa，冷却降温至5-15℃，制得酸乳；

（2）配料：开启高速乳化罐，将高果糖浆、甜味剂和稳定剂加入80-90℃的水中，搅拌10-20分钟后，进入配料罐，加入酸乳混合均匀；

（3）调酸：加入柠檬酸或苹果酸或乳酸中的至少一种，在10-35 ℃的条件下调酸，用喷淋方法加入，时间为10-20分钟，调节pH值为4.20-4.30；

（4）调香：在配料罐中加入食用香精，混合搅拌10-20分钟；

（5）将配料罐中混合物预热至65-70℃，在压力为18-20MPa的条件下均质，在85-95℃的条件下加热10-15秒灭菌，然后经84-88℃二次灭菌，时间为15-20分钟，冷却得到高果糖浆乳酸菌乳饮料。

8. 如权利要求2或3或4或5或6所述的含有高果糖浆的乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）在脱脂奶粉中加入水复原20-30分钟，预热均质，压力为25MPa、温度为120℃、15秒灭菌，冷却降温到43-45℃，加入乳酸菌发酵剂，发酵3-5小时形成凝块，滴定酸度达到75°T后终止发酵，均质，压力为25MPa，冷却降温至5-15℃，制得酸乳；

（2）配料：开启高速乳化罐，将高果糖浆、甜味剂和稳定剂加入80-90℃的水中，搅拌10-20分钟后，进入配料罐，加入酸乳混合均匀；

（3）调酸：加入柠檬酸或苹果酸或乳酸中的至少一种，在10-35 ℃的条件下调酸，用喷淋方法加入，时间为10-20分钟，调节pH值为4.20-4.30；

（4）调香：在配料罐中加入食用香精，混合搅拌10-20分钟；

（5）将配料罐中混合物预热至65-70℃，在压力为18-20MPa的条件下均质，在85-95℃的条件下加热10-15秒灭菌，然后经84-88℃二次灭菌，时间为15-20分钟，冷却得到高果糖浆乳酸菌乳饮料。