[发明专利]一种小麦淀粉生产功能淀粉糖的方法

说明书

技术领域：本发明涉及小麦B淀粉生产低聚异麦芽糖工艺过程中应用的一种小麦淀粉生产功能淀粉糖的方法。

背景技术：低聚异麦芽糖是一种混合糖，主要由麦芽糖、麦芽三糖及麦芽八糖组成，不含糊精，是一种新型营养甜味剂，具有抑制人们肠道有害菌生长繁殖作用并且有特殊的生理功能，是功能性食品的一种基料。国内外生产低聚异麦芽糖主要采用双酶法生产即以淀粉为原料采用淀粉酶水解，然后利用低聚糖酶或普鲁兰酶等酶制剂进行糖化后精制而得，因此需使用大量酶制剂。而低聚异麦芽糖是功能性淀粉糖的其中一种，现生产使用的原材料多为玉米淀粉或大米，成本高、数益较低，且在生产过程中由于过滤分离提纯不够，致使产品纯度较低而产生大量杂质，影响了产品质量，增加了生产成本。

发明内容：本发明克服了原功能性淀粉糖及低聚异麦芽糖在过滤分离工艺中存在的弊端，提供了利用小麦B淀粉为原料，创新应用膜分离和添加酵母进行生物降解新工艺，使糖浆更加纯化，提高产品质量，降低生产成本应用的一种小麦淀粉生产功能淀粉糖的方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的：所述的生产方法为：(1)将小麦B淀粉乳调浆16-17Be，pH值为5.0-6.0，加入高温淀粉酶0.5-6kg/吨干基，进行喷射液化控制DE值12-15；

(2)通过热凝聚器2小时使蛋白发生热凝聚，通过双锥卧螺分离热凝聚的蛋白，在调节液化液pH值为5.3～6.0，温度55-58℃.按照每吨淀粉干基加入转苷酶0.8kg-1.0kg  真菌酶0.4kg-0.6kg，糖化44-48小时，DE值得到52-54粗糖浆；

(3)然后添加酵母，利用生物降解使糖浆进一步纯化，先蒸馏得到副产物酒精，再通过膜分离利用分子大小的不同，使葡萄糖低聚糖分离，然后在经五校蒸发得到纯净的低聚异麦芽糖浆或直接喷雾干燥成低聚异麦芽糖粉。

本发明的有益效果是：由于利用小麦B淀粉生产功能性淀粉糖及低聚异麦芽糖，创新应用了膜分离新工艺，操作简单，使糖浆易于分离纯化，产品纯度高，提高了产品质量。添加酵母进行生物降解得到副产品酒精，然后蒸发得到纯净的产品，降低了生产成本，提高了生产效益。

具体实施方式：实施例1：所述的生产方法为：(1)将小麦B淀粉乳调浆16-17Be，pH值为5.0-6.0，加入高温淀粉酶0.5-6kg/吨干基，进行喷射液化控制DE值12-15；

(2)通过热凝聚器2小时使蛋白发生热凝聚，通过双锥卧螺分离热凝聚的蛋白，在调节液化液pH值为5.3～6.0，温度55-58℃.按照每吨淀粉干基加入转苷酶0.8kg-1.0kg真菌酶0.4kg-0.6kg，糖化44-48小时，DE值得到52-54粗糖浆；

(3)然后添加酵母，利用生物降解使糖浆进一步纯化，先蒸馏得到副产物酒精，再通过膜分离利用分子大小的不同，使葡萄糖低聚糖分离，然后在经五校蒸发得到纯净的低聚异麦芽糖浆或直接喷雾干燥成低聚异麦芽糖粉。

实施例2：所述的生产方法为：(1)将小麦B淀粉乳调浆16-17Be，pH值为5.5，加入高温淀粉酶3kg/吨干基，进行喷射液化控制DE值13.5；

(2)通过热凝聚器2小时使蛋白发生热凝聚，通过双锥卧螺分离热凝聚的蛋白，调节液化液pH值为5.6，温度56℃.按照每吨淀粉干基加入转苷酶0.9kg、真菌酶0.5kg，糖化46小时，DE值得到53粗糖浆；

(3)然后添加酵母，利用生物降解使糖浆进一步纯化，先蒸馏得到副产物酒精，通过膜分离利用分子大小的不同，使葡萄糖低聚糖分离，然后在经五校蒸发得到纯净的低聚异麦芽糖浆或直接喷雾干燥成低聚异麦芽糖粉。

实施例3：所述的进行喷射液化后再(1)闪蒸使温度降到95℃，在蛋白凝聚器中停留2小时，然后通过双锥卧螺分离出大部分凝聚蛋白，加热至100°灭酶30分钟，得到料液①；

(2)调节料液①pH值为5.3～5.5，温度55-58℃.按照每吨淀粉干基加入转苷酶0.8kg-1.0kg  真菌酶0.4kg-0.6kg，糖化44-48小时，DE值得到52-54粗糖浆料液②；

(3)料液②调整pH值为5.5～6.0，通过板换和和除渣后的料液④换热，然后通过板换和水换热降温至35℃，打到发酵罐中，停留3-5天，检测组份，合格后通过灭酶喷射器灭酶，得到料液③；

(4)料液③在中转罐中调整pH4.8-4.9至蛋白凝聚等电点，添加如凝剂，再通过添加硅藻土助滤剂，使用板框压滤去除剩余凝聚蛋白，得到料液④；

(5)将料液④经过五效蒸发器蒸发，利用沸点不同分离的到副产物酒精，另外得到料液⑤；