[发明专利]常温条件下黄花菜保鲜技术无效
申请号: | 201110246414.9 | 申请日: | 2011-08-25 |
公开(公告)号: | CN102318668A | 公开(公告)日: | 2012-01-18 |
发明(设计)人: | 杨大伟 | 申请(专利权)人: | 杨大伟 |
主分类号: | A23B7/154 | 分类号: | A23B7/154 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 410128 湖南省长沙市*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 常温 条件下 黄花菜 保鲜 技术 | ||
技术领域
本发明涉及一种黄花菜常温保鲜方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
黄花菜(Hemerocallis Fulvs)又名金针菜,俗名金针花,为百合科多年生草本植物,其食用部分为花蕾,是我国的特色蔬菜。黄花菜营养价值高,含糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸, 味道鲜美,深受消费者喜爱。新鲜黄花菜含水量高,采后呼吸代谢旺盛,组织幼嫩,易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染,导致腐败变质。新鲜黄花菜采后一天内就会松苞、开花、腐烂,如果不及时进行保鲜处理,一天之后就会失去商品价值。
祁东县是我国黄花菜的主产区,每年阴雨天气,由于黄花菜采后不能及时干制而腐烂,造成了极大的经济损失。目前,为解决阴雨天气黄花菜腐烂的问题,广大农户使用焦亚硫酸钠对黄花菜进行处理,这种做法违反了国家食品卫生安全法,受到严厉禁止。因此,如果不解决阴雨天气黄花菜因不能及时干燥而腐烂的问题,将极大地挫败农户种植黄花菜的积极性,黄花菜的种植面积必将逐年萎缩,祁东县的黄花菜产业将不复存在,不仅影响广大农户的收入,和谐社会主义农村的建设,还会影响县域经济的可持续发展。低温冷藏、气调贮藏虽可使黄花菜保鲜,但设备投资大,保鲜成本高,不适合在广大农户中推广。因而,找到一条有效的、低成本的、在农户中易推广的保鲜方法对黄花菜产业的发展至关重要。
我国香辛料和中草药资源丰富,价格低廉,从中提取的天然防腐保鲜剂具有广谱、高效、无毒副作用、无化学残留等特点,符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求。同时,这些香辛料和中草药是卫生部批准药食两用的植物材料,可在食品中安全使用。
单纯使用香辛料和中草药保鲜黄花菜,保鲜期只能达到四天左右,不能有效延长保鲜期8天。香辛料和中草药可以在一定程度上抑菌防腐,但对黄花菜的后期(四天以后)腐败、酶促褐变、失水和氧化引起的变质抑制效果不十分显著,因此,必须添加防腐剂、抗氧化剂、褐变抑制剂和保水剂等食品添加剂进行协同综合保鲜,达到保鲜期8天。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄花菜在常温条件下的保鲜方法,一方面,可以延长新鲜黄花菜的货架期达到8天,提升新鲜黄花菜的商品价值,增加经济效益;另一方面,解决阴雨天气黄花菜不能及时干制而腐烂的问题,避免黄花菜的经济损失,促进我省乃至我国黄花菜产业的发展壮大。
为达到上述目的,本发明的技术方案是这样实施的:
(一)协同保鲜剂的选择
(1)香辛料和中草药的选择。选择高良姜、甘草、丁香和小茴香等药食两用的植物干品,粉碎后过60目筛备用。
(2)防腐剂的选择。选择山梨酸钾和脱氢醋酸钠作为防腐剂。
(3)褐变抑制剂的选择。选择柠檬酸作为褐变抑制剂。
(4)保水剂的选择。选择黄原胶、海藻酸钠和纤维素钠作为保水剂。
(5)抗氧化剂的选择。选择异抗坏血酸钠作为抗氧化剂。
(二)协同保鲜剂的配方及其配制
(1)协同保鲜剂的配方。每1Kg饮用水中,协同保鲜剂各组分的质量百分比(%)分别为香辛料或中草药6—12、防腐剂0.1—0.5、褐变抑制剂0.5—1.0、保水剂0.5—0.8和抗氧化剂0.5—1.0。
(2)协同保鲜剂的配制。按照上述协同保鲜剂的配方所要求的比例,称取定量的香辛料或中草药置于一定量的饮用水中,煮制一个小时,过滤备用。在滤液中按比例加入防腐剂、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂得到协同保鲜液。
(三)保鲜方法
将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均匀,喷雾后迅速将黄花菜以5 Kg、10Kg、15 Kg、20 Kg或25 Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封。阴凉处贮存。
具体实施方式:
实施例1:
将高良姜(干制品)粉碎后过60目筛。加入水量12%的高良姜于定量的饮用水中煮制,煮制过程中补足因挥发损失的水量,煮制一个小时后过滤,滤液备用。在滤液中分别加入山梨酸钾0.3%和脱氢醋酸钠0.2%、褐变抑制剂柠檬酸0.5%、保水剂黄原胶0.5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均匀,喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封,阴凉处贮存。
实施例2:
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