[发明专利]一种即食河蚌肉制品的制备方法

权利要求书

1.一种即食河蚌肉制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、河蚌肉软化步骤：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.08％～O.16％，控制河蚌肉软化温度30-45℃，软化时间40min20-40min；

（2）、蒸煮调味步骤：以制备河蚌肉100重量份数为基准，调味汁由以下重量份数比的材料组成：八角0.005、桂皮0.01、小茴香0.002、草果0.005、熏叶0.003、豆蔻0.003、白芷0.003、香茅草0.001、耗油0.02、老抽0.003、糖0.01、盐0.04、水100；上述调味汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后备用；

取出软化后的河蚌肉置于配好调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20-40min；

（3）、真空包装，高温杀菌步骤。

2.根据权利要求1所述的一种即食河蚌肉制品的制备方法，其特征在于：河蚌肉软化步骤中同时加入除腥剂β－CD环糊精，β－CD环糊精占所加水的质量百分比浓度为0.04%-0.08%。

3.根据权利要求1或2所述的一种即食河蚌肉制品的制备方法，其特征在于：可以将所得到的即食河蚌肉制品，制作成汤汁型河蚌肉、卤制型河蚌肉、河蚌干、河蚌酱制品中的任一种。

4.根据权利要求1所述的一种即食河蚌肉制品的制备方法，其特征在于：所述的河蚌软化酶可以采用无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶中的任一种。