[发明专利]一种速食营养乌鸡及其制作方法

权利要求书

1.一种速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的腌制辅料、乌鸡和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在0～4℃的条件下静腌8～12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡。

2.根据权利要求1所述的速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：所述中药料液的组成和重量份数为：山药6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、当归6-10份、陈皮1-3份、红枣6-10份、黄芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份。

3.根据权利要求1所述的速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：所述中药料液的注射用量为乌鸡重量的5％。

4.根据权利要求2或3所述的速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：所述中药料液的配制方法：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷按比例投入夹层锅内加水进行熬制，熬制35-25min，过滤得到中药料液。

5.根据权利要求1所述的速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：所述腌制辅料的组成及重量份数为：食盐0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、复合磷酸盐0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份、水溶性八角粉0.01～0.04份、水溶性砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、水溶性月桂叶粉0.01～0.04份、水溶性香菜粉0.01～0.06份、水溶性白胡椒粉0.05～0.15份、酵母抽提物0.1～0.5份、鸡肉精膏0.08～0.1份、冰水5～10份。

6.根据权利要求1所述的速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：所述腌制辅料的用量为：乌鸡90～120份、腌制辅料7～20份。

7.根据权利要求1所述的速食营养乌鸡的其制作方法，其特征在于：具体的制作方法为：

(1)原料修整：选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色；

(2)中药料液配制：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷混合后进行熬制，用滤网进行过滤得到中药料液；

(3)注射：将步骤(2)得到的中药料液用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0-6℃，注射料液添加量乌鸡重量的5％；

(4)滚揉：将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4～5rmp/min；

(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次；

(6)包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。

8.一种速食营养乌鸡，其特征在于：由权利要求1-7所述的速食营养乌鸡的其制作方法制作得到。