[发明专利]一种添加猪血浆液火腿及其制作方法

权利要求书

1.一种添加猪血浆液火腿，其特征在于：原料中含有猪血浆液。

2.一种添加猪血浆液火腿，其特征在于：其原料及重量分数如下：

原料肉50～80份、猪血浆液3～10份、冰水40～70份、盐3～5份、白糖2～6份、味精0.3～1.0份、复合磷酸盐0.3～1.0份、白胡椒粉0.05～0.25份、分离蛋白3～6份、大豆粉3～6份、玉米变性淀粉10～12份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、卡拉胶0.3～0.8份、红曲红0.02～0.04份、诱惑红0.001～0.003份、亚硝酸钠0.01～0.02份、猪肉油香精0.2～0.5份。

3.根据权利要求2所述的添加猪血浆液火腿，其特征在于：所述原料肉包括鸡肉30～40份、鸡肉泥20～30份、脂肪4～10份。

4.一种制作如权利要求2所述的添加猪血浆液火腿的方法，其特征在于：步骤如下：

①预处理：

原料肉去杂质，绞制成肉粒；

②滚揉腌制：

将绞制好的肉与除猪血浆液外的其他原料按分数一起加入到滚揉机内，抽真空至-0.9MPA滚揉腌制，现滚揉6～8小时，滚揉15-25分钟，暂停5-15分钟，滚揉后的肉温4～10℃，滚揉完6小时后再添加称好新鲜的猪血浆液继续滚揉2～3小时，滚揉20分钟，暂停10分钟；

③再经灌装、挂杆，烟熏、蒸煮、杀菌：散热即得添加猪血浆液火腿。