[发明专利]一种马蹄肉丸

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种肉丸，具体涉及一种马蹄肉丸。

背景技术

市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和马蹄为主要原料制成的肉丸。

发明内容

发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种色泽光亮、口感细嫩、营养丰富的一种马蹄肉丸。

技术方案：一种马蹄肉丸，包括主料和辅料，所述主料包括猪肉、马蹄，所述的辅料包括食盐、味精、花椒、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述马蹄肉丸各组分的质量分数比为：

主料：

猪肉750-850份

马蹄80-120份

辅料：

食盐30-50份

味精25-40份

花椒5-10份

鲜姜20-30份

蛋清40-50份

谷氨酰胺转胺酶5-10份。

作为优选，所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。

有益效果：本发明制备的马蹄肉丸清润爽口、风味独特，具有清热润肺、书肝明目、利气通化等药用价值。

具体实施方式

实施例1

将80克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1小时；加入3克食盐、2.5克味精、5克花椒、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45℃左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30℃，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。

实施例2

将100克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1.5小时；加入40克食盐、35克味精、8克花椒、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。

实施例3

将120克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；加入50克食盐、40克味精、10克花椒、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。