[发明专利]一种糖醋蒜的加工方法

说明书

技术领域

本发明公开一种糖醋蒜的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。同时因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特，深受人们的喜爱。但现有的腌渍方法时间长、费料多，成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖醋蒜的加工方法，该种方法简单、省料，制得产品质量好。

一种糖醋蒜的加工方法，包括步骤如下：

(1)配制质量浓度5％-10％的盐水溶液，按鲜蒜重量5-6％的用盐量进行腌渍，腌渍5-8天，即成咸蒜头；

(2)将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒至表皮微蔫；

(3)配制糖醋液，质量浓度：食用白醋20％、白砂糖10％、2％-3％的盐；

(4)糖醋渍：将步骤(2)半干咸蒜头装入坛中，装到接近坛高3/4时，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜头与糖醋液比例为1∶1，坛口需压住蒜头，再将坛密封保存，半个月后即可食用。

本发明腌渍方法简单省料、腌渍时间快，产品呈红棕色和乳黄色或乳白色，有光泽感，味甜酸适宜，富有糖醋大蒜应有的蒜香，无异味，蒜头完整，大小均匀，肉质脆嫩，无蒜蒂、虫蛀及霉烂蒜头。

具体实施方式

实施例1

一种糖醋蒜的加工方法，包括步骤如下：

(1)配制质量浓度5％的盐水溶液，按鲜蒜重量6％的用盐量进行腌渍，腌渍8天，即成咸蒜头；

(2)将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒至表皮微蔫；

(3)配制糖醋液，质量浓度：食用白醋20％、白砂糖10％、3％的盐；

(4)糖醋渍：将步骤(2)半干咸蒜头装入坛中，装到接近坛高3/4时，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜头与糖醋液比例为1∶1，坛口需压住蒜头，再将坛密封保存，半个月后即可食用。

实施例2

一种糖醋蒜的加工方法，包括步骤如下：

(1)配制质量浓度10％的盐水溶液，按鲜蒜重量5％的用盐量进行腌渍，腌渍6天，即成咸蒜头；

(2)将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒至表皮微蔫；

(3)配制糖醋液，质量浓度：食用白醋20％、白砂糖10％、2％的盐；

(4)糖醋渍：将步骤(2)半干咸蒜头装入坛中，装到接近坛高3/4时，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜头与糖醋液比例为1∶1，坛口需压住蒜头，再将坛密封保存，半个月后即可食用。