[发明专利]一种调味牡蛎及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其生产方法，更具体地说是涉及一种调味牡蛎及其生产方法。

背景技术

牡蛎是我国大宗海产贝类，它不仅味道鲜美，而且具有较高的经济价值和营养价值，有“海中牛奶”之称。我国牡蛎主要分布于广东和广西等南方地区，仅广东汕尾，去年牡蛎产量达二十多万吨。牡蛎不仅有壮阳的功效还具有养颜美容促进细胞生长的功效，同时还具有提神、提高免疫力的功效，牡蛎的传统加工产品主要是牡蛎干制品，俗称蚝豉，新鲜的牡蛎含有70%的水分由于经过干制的蚝豉水分含量只有16％—20％，水产品原有的特性往往发生不可逆变化而遭受损害，与鲜品相比，有汁少渣多、质地粗硬的感觉，不能很好地体现海洋鲜品鲜美的风味，致使蚝豉价格低贱，与有珍贵海产贝类之称的牡蛎应有的价值很不相称，因此提高干制品的水分含量，改善干制品的质地，是水产加工界多年的努力方向。

以往提高水产干制品水分含量的方法，主要采用降低水分活度、添加防腐剂或低温贮藏流通等手段，随着消费者对干制品的感观质地、营养质量、卫生安全、食用方便等提出更高要求，人们认识到，传统的干制品要有突破性进展，必须采用新的理论和技术。

发明内容

本发明提供的一种调味牡蛎及其生产方法，其目的在于克服现有牡蛎干制品中含有的水分较少，口感差等缺点。

本发明采用的技术方案如下：

一种调味牡蛎，该调味牡蛎含有的水分为30%-48%。

每1000份的调味牡蛎中含有食盐10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50份及自调料40-45份。

所述自调料按质量组分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3-8份、蒜末3-8份、蜂蜜8-12份、香叶1-4份、茴香1-4份及鸡精5-10份。

每1000份的调味牡蛎中含有食盐12份、食用油40份、味精23份、糖30份及自调料42份；该自调料按质量组分比包括姜粉5份、辣椒粉3份、七里香3份、芥末5份、蒜末5份、蜂蜜10份、香叶2份、茴香2份及鸡精7份。

所述食用油为玉米油。

一种调味牡蛎的生产方法，包括以下步骤：

a、蒸煮：将清洗干净的牡蛎置于90℃-100℃的温度下蒸煮10-30分钟；

b、风干：将蒸煮好的牡蛎置于100-150℃的热风下风干20-40分钟；

c、调料：按比例往风干后的牡蛎中加入食盐、自调料、食用油、味精及糖；

d、二次风干：将调料后的牡蛎置于90-120℃的热风下二次风干5-25分钟；

e、包装：将二次风干后的牡蛎挑出好的用拉伸膜包装；

f、杀菌：将包装好的牡蛎置于110℃-130℃高温下杀菌20-40分钟。

所述步骤f后还包括将拉伸膜包装表面的水擦干。

所述步骤a中蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为20分钟；所述步骤b中风干温度为120℃，风干时间为30分钟；所述步骤d中二次风干温度为105℃，风干时间为15分钟；所述步骤f中杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟。

每1000份调味牡蛎中含有食盐10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50份及自调料40-45份；所述自调料按质量组分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3-8份、蒜末3-8份、蜂蜜8-12份、香叶1-4份、茴香1-4份及鸡精5-10份。

所述食用油为玉米油。

通过上述对本发明的描述可知，和现有的技术相比本发明的优点在于：

1、本发明提供的一种调味牡蛎含有的水分可达到35%-48%，保存时间长，同时含有的水分较高，口感较好，采用的配方独特，更加符合大众的口味，具有广阔的市场；

2、由于食用油采用玉米油，保质时间长，同时玉米油不会结冻不会影响调味牡蛎的口感，更加美味。

3、由于该调味牡蛎中不含有任何成分的化学添加剂，是一种环保型海洋天然食品，具有提高免疫力、提神的效果，同时也具有补肾壮阳、美容养颜促进脑细胞生长，对人体及其有益，有较高的食用价值；

4、由于本发明提供的一种调味牡蛎的生产方法传统、简单，同时生产出的调味牡蛎较为容易运输及保存，便于大规模生产。

具体实施方式

实施例一

一种调味牡蛎，该调味牡蛎含有的水分为30%-48%，每1000g调味牡蛎中含有食盐10g、玉米油30g、味精12g、糖20g及自调料40g。自调料按质量组分比包括姜粉3g、辣椒粉1g、七里香4g、芥末3g、蒜末8g、蜂蜜8g、香叶4g、茴香4g及鸡精5g。