[发明专利]包含水解全谷粒的营养产品

说明书

技术领域

本发明涉及补充了全谷粒的营养产品。具体而言，本发明涉及补充了水解全谷粒的营养产品，其中该营养产品的味道或黏度未受损，感官特性也未受损。

背景技术

目前主要从流行病学研究涌现的广泛证据表明，三份全谷粒产品(即48g全谷粒)的日摄入量与降低的心血管疾病风险、提高的胰岛素敏感性及降低的2型糖尿病起始、肥胖(主要为内脏型肥胖)和消化系统癌症的风险正相关。据报道，全谷粒的这些健康益处是由于膳食纤维和其他成分(如维生素、矿物质和生物活性植物化学物质)的协同作用。

瑞典、美国和英国的管理机构已基于可获得的科学证明批准了的具体心脏健康要求。

包含膳食纤维的食品在消费者中的受欢迎程度越来越高，不仅因为全谷粒消费目前包含在一些国家膳食建议中，还因为全谷粒产品被认为有益于健康和天然。政府机构和专家组已提出了全谷粒消费的建议来鼓励消费者食用全谷粒。例如，在美国，建议是每天消费45-80g全谷粒。但是，英国、美国和中国的国家膳食调查提供的数据显示，全谷粒消费在每天0至30g全谷粒之间变化。

货架上提供的全谷粒产品的缺乏和可获得的全谷粒产品的劣质感官特性通常被视为全谷粒消费的障碍，且限制了向例如营养产品中加入的全谷粒的量，因为在加入增加量的全谷粒时，营养产品的物理和感官特性大大改变。

全谷粒还是公认的膳食纤维、植物营养物(phytonutrient)、抗氧化剂、维生素和矿物质的来源。按照美国谷物化学家协会(American Association of Cereal Chemists，AACC)给出的定义，全谷粒和全谷粒制成的食物由整个谷粒种子组成。整个谷粒种子包含胚芽、胚乳和糠秕。通常将它称为种子(kernel)。

此外，近年来，消费者已提高了对食品(例如营养产品)标签的关注，他们希望加工好的食品尽可能天然和健康。因此，即使在健康或食品安全机构已完全准许这类非天然食品添加剂时，也希望开发限制非天然食品添加剂的使用的饮食加工技术和饮食产品。

由于全谷粒谷物的健康益处，希望提供具有尽可能完整的膳食纤维的全谷粒成分。营养产品是递送全谷粒的良好载体，为了增加产品或一份食物的全谷粒含量，当然可能增加食用分量。但这是不希望的，因为它导致更高的卡路里摄入。仅增加产品的全谷粒含量的另一困难是，它通常影响营养产品的物理特性，如味道、质地和整体外观(感官参数)，以及可加工性。

为了消费者不愿意妥协于营养产品的感官特性，来增加其日全谷粒摄入量。这类感官特性是味道、质地和整体外观。

显然，工业生产线效率是食品工业中的强制性要求。这包括原料的处理和加工、营养产品的形成、包装和随后在仓库中、货架上或家庭中的保存。

US 4,282,319涉及用于从全谷粒制备水解产物的方法及这样衍生的产品。该方法包括用蛋白酶和淀粉酶在水性介质中进行酶处理。获得的产物可以加至不同类型的产品。US 4,282,319描述了存在于全谷粒中的蛋白质的完全降解。

US 5,686,123公开了通过用α-淀粉酶和β-淀粉酶二者处理所产生的谷物悬液，这两种酶都特异性产生麦芽糖单位，且不具有葡聚糖酶作用。

因此，本发明的目的是提供营养产品，其富含全谷粒和膳食纤维，同时保持低卡路里摄入，向消费者提供卓越的消费体验，且易于以合理的成本工业化而不使感官参数受损。

发明概述

因此，在第一方面，本发明涉及营养产品，其包含：

-水解全谷粒组合物；和

-α-淀粉酶或其片段，该α-淀粉酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性；

其中用至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素强化该营养产品。

本发明的另一方面涉及用于制备营养产品的方法，该方法包括：

1)制备水解全谷粒组合物，其包括以下步骤：

a)使全谷粒成分在水中与酶组合物接触，该酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，该酶组合物对膳食纤维显示无水解活性；

b)使该酶组合物与该全谷粒成分反应，以提供全谷粒水解产物；

c)该水解产物在65℃测量，达到包含在50和5000mPa.s之间的黏度时，通过失活该酶来提供该水解全谷粒组合物；

2)通过将该水解全谷粒组合物与至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素混合来提供该营养产品。

附图简述

图1显示与膳食纤维接触的多种酶的薄层层析分析。不同径迹的说明如下：