[发明专利]容器装含有酱油的液体调味料

说明书

技术领域

本发明涉及容器装含有酱油的液体调味料。

背景技术

由于过量摄取食盐(氯化钠)容易招致高血压、心脏疾病等，可能会成为所谓代谢综合症的要因，因此，对于摄取食盐含量高的食品、特别是酱油或者酱油加工品等含酱油的液体调味料而产生担心的人在增加。另外，在食盐含量低的减盐酱油和低盐酱油中，盐味不足，因此有时候会追加使用，存在着无法降低食盐的摄取的问题。

因此，有提案在调味料的成分中，用氯化钾来代替食盐的一部分以增强盐味的技术，进一步提案通过掩盖来自钾的异味，尽管食盐的含量降低，但是呈现适当的盐味的技术(专利文献1～9)。此外，还已知添加鸟氨酸、甘氨酸乙酯等盐味增强物质的技术(非专利文献1、2)。

即使在液体调味料中，酱油的用途也覆盖多方面。不仅有对生鱼片或者冷豆腐、凉青菜等进行蘸或者浇的用途，也有对面汤汁和火锅汤汁、煮菜等用高汤汁等进行稀释使用的情况，以及在炒菜完成时使用的情况。在所述的使用氯化钾的技术中，特别是像煮菜等那样，如果用汤汁等稀释酱油来调理的话，则会产生盐味不足且钾的异味而破坏风味平衡的问题，其现状是在实际的制品的应用中不太得到改善。

另一方面，已知脯氨酸对饮食品具有蜂蜜般风味改善作用、鱼调味液的色·鱼腥改善作用、伴有味道浓郁的酸味的赋予作用(专利文献10～12)。另外，已知脯氨酸自身呈现隐约的甜味·苦味(非专利文献3)。另外，已知异亮氨酸本身呈现异味，具有盐味增强效果(非专利文献4、专利文献13)。还已知蛋氨酸具有浓郁味强化作用、熏烟香强化作用、香味稳定作用等(专利文献14～18)。

还已知将大豆和小麦为主要原料制造的酱油曲和水的混合物，在不添加食盐、温度为40～60℃、压力为80～100MPa的条件下进行保持以制造液体调味料，由此得到氨基酸浓度高的液体调味料(专利文献19)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：特开昭59-55165号公报

专利文献2：特开昭59-187761号公报

专利文献3：特开平11-187841号公报

专利文献4：特开2002-325554号公报

专利文献5：特开2006-166750号公报

专利文献6：特开2006-141223号公报

专利文献7：特开2006-149205号公报

专利文献8：特开2009-27974号公报

专利文献9：国际公开2006/114918

专利文献10：特开2007-289083号公报

专利文献11：特开平8-191675号公报

专利文献12：特开2004-350554号公报

专利文献13：特开平4-234959号公报

专利文献14：国际公开2008/120726

专利文献15：特开2009-11209号公报

专利文献16：特开昭45-31353号公报

专利文献17：特开2005-46109号公报

专利文献18：特开2007-325513号公报

专利文献19：特开2009-044984号公报

非专利文献

非专利文献1：Agric.Biol.Chem.，53卷，6号，p.1625(1989年)

非专利文献2：Biosci.Biotech.Biochem.，59卷，1号，p.35(1995年)

非专利文献3：Agric.Biol.Chem.，52卷，1号，p.95(1988年)

非专利文献4：Chem.Pharm.Bull.55卷，11号，p.1581(2007年)

发明内容

本发明提供一种容器装含有酱油的液体调味料，其含有以下成分(A)、(B)、(C)以及(D)，

(A)钠        2.7～5.1质量％、

(B)钾        0.8～4质量％、

(C)脯氨酸    0.28～1质量％、

(D)异亮氨酸  0.2～1质量％。

具体实施方式

如上所述，酱油的用途覆盖多个方面。特别是在以低食盐含量而含有氯化钾的含有酱油的液体调味料的情况下，像煮菜等那样，用汤汁等稀释酱油来调理的话，会产生由于低食盐含量而造成的盐味不足，和来自钾的异味，由此破坏风味平衡的课题。