[发明专利]一种五香翅中的制作方法

权利要求书

1.一种五香翅中的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

(1)将鸡翅中进行预处理；

(2)将翅中与调味料液混合均匀，该调味料液由食盐、白糖、味精、I+G、三聚磷酸钠、水溶性五香粉、蒜粉、姜粉、玉米淀粉、卡拉胶、嫩肉粉、辣椒精、鸡肉香精、乙基麦芽酚、酵母膏、鸡膏、蜂蜜、芝麻油和冰水混合均匀配制而成；

(3)滚揉：在0～4℃的条件下，将配好的调味料液与鸡翅中一同倒入滚揉机，滚揉80-100min；

(4)腌制：将滚揉好的鸡翅中在0～4℃温度下腌制6～15小时；

(5)单冻：将腌制好的翅中摆放整齐后，立即放入冷库中进行冷冻，要求中心温度降至-18℃以下即可。

2.根据权利要求1所述的一种五香翅中的制作方法，其特征在于：上述滚揉的工作条件是：抽真空至-0.08MPa、滚揉总时间90min、工作20min，停10min，转速4～5rmp/min。

3.根据权利要求1所述的一种五香翅中的制作方法，其特征在于：上述调味料液中各种原料的重量配比是：食盐1～2份、白糖1.5～2.5份、味精0.1～0.3份、I+G0.1～0.3份、三聚磷酸钠0.3～0.5份、水溶性五香粉0.2～0.5份、蒜粉0.2～0.3份、姜粉0.1～0.2份、玉米淀粉0.8～1.2份、卡拉胶0.1～0.2份、嫩肉粉0.1～0.2份、辣椒精0.05～0.1份、鸡肉香精0.1～0.3份、乙基麦芽酚0.01～0.02份、酵母膏0.05～0.08份、鸡膏0.3～0.5份、蜂蜜0.8～1.2份、芝麻油0.8～1.2份、冰水6-10份。