[发明专利]一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法

说明书

技术领域

一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。

背景技术

莲是我国水生蔬菜栽培中的特种经济植物。莲子为莲的种子。莲果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，得莲子。新鲜莲子其味清香甜嫩，营养丰富，近年来，高水分含量、低淀粉含量的菜用鲜莲受到人们越来越多的喜爱。

莲子营养价值较高，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。每100 g干莲子中含蛋白质19.5 g，脂肪1.7 g，糖类58.9 g，V_B1 0.23 mg，V_B2 0.05 mg，Vc 7 mg，V_E 2.78 mg，锰9 mg，锌3.22 mg，还有天门冬素和蜜三糖等；莲子的含钙量非常丰富，每100 g干莲子中含钙87 mg；磷含量也特别丰富，每100 g干莲子含磷550 mg，磷可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢和酸碱平衡；莲子中的钾元素含量位居所有动植物食品前列，每100 g干莲子中含钾14.48 mg，钾对维持肌内的兴奋性、心跳规律和各种代谢有着重要作用。此外，莲子中还含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分。具有很高的保健价值，是滋补元气的珍品。具有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的功效。

莲子是我国的特产之一。在我国，湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的莲子产区。湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。新鲜莲子保鲜货架期很短，常温几个小时后，就会失去鲜甜的风味，2-3天就丧失食用品质。研究有效的莲子保鲜技术，对延长其货架期，提高其经济价值具有重要的意义。

新鲜菜用莲子的风味与莲子的成熟程度相关，太嫩口感青涩，太老风味变淡，控制采收成熟度是保证莲子鲜甜风味和优良品质的关键，由于莲子采收期正值高温季节，对采收后的莲子进行及时预冷降低田间热对于莲子的贮藏保鲜具有重要的作用。针对果蔬保鲜的真空预冷处理，国内已有不少学者申请了相关专利，如：高俊平等公开了“切花真空预冷过程中防止水分损失的方法（公开号：CN1602658）”，主要技术是将鲜切花浸泡在溶液中真空预冷防止了花切面水分的损失，利于花的保鲜。但对于新鲜莲子水分散失不是其品质劣变的主要原因，该专利的处理技术不能对莲子起到保鲜作用；何军等公开了“真空预冷气调保鲜装置及其保鲜方法（公开号：CN1159303）”，主要措施是将气调处理和真空预冷组合同时处理天然食品，达到保鲜的目的。但结合预冷单一短时的气调处理对新鲜莲子没有明显保鲜效果； 陶菲等公开了“一种双孢蘑菇的贮藏保鲜方法（公开号：CN101856042A）”，利用真空预冷和减压贮藏等措施，防止双孢蘑菇开伞营养损失等达到保鲜作用。但新鲜莲子属于水生植物产品，其生理特性与食用菌相差较大，该专利措施不适用于莲子的保鲜。

气调包装(MAP)是目前被公认最有效的果蔬贮藏保鲜方法，其主要机理是：在维持果蔬生理状态的情况下，控制环境中气体组成。通常是降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，延缓生长势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久地保持新鲜和可食状态。它的主要特点是：能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；大大降低水果的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；可以延长贮藏时间，很好地保存水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。近年来，一批现代化气调库在我国相继出现，对苹果、梨、猕猴桃等进行较大规模商业贮藏获得成功，取得了良好的社会和经济效益，为我国MAP贮藏技术的发展奠定了基础。