[发明专利]一种粉丝及其生产方法

权利要求书

1.一种粉丝，其特征在于按重量份包括：红薯淀粉55-65、马铃薯淀粉10-14、玉米淀粉7-9、粉丝开粉剂1.4-1.8、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：红薯淀粉60、马铃薯淀粉12、玉米淀粉8、粉丝开粉剂1.6、水适量。

3.根据权利要求1所述的一种粉丝的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)配料：将红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、粉丝开粉剂与水按比例混合。

2)将上述物料混合均匀，搅拌均匀，搅拌时间15-20分钟；

3)将混合料置于制粉机中制粉，温度控制在90-100℃；

4)剪粉长度42-45cm；

5)在相对湿度为80-90℃，室温20-25℃下，自然老化17-23小时；

6)浸泡，将老化后的粉段浸泡20-30分钟；

7)松丝；

8)清洗，洗粉时间为2-3分钟，洗掉粉丝表面的余料；

9)脱水甩干：脱水甩干时间为、6-8秒；

10)选粉称量；

11)烘干：采用低温烘干法进行烘制：冷风定条、定型段温度35-42℃；中温排湿段温度控制范围52-58℃；高温干燥段温度控制范围64-75℃；

12)自然吸潮、回潮20-24小时，进入包装线。

4.根据权利要求3所述的粉丝的生产方法，其特征在于混合料的pH值为4.5。

5.根据权利要求3所述的粉丝的生产方法，其特征在于高温糊化形成粉丝时间为3分钟。