[发明专利]一种改善调理卤鸭舌品质的方法

权利要求书

1.一种改善调理卤鸭舌品质的方法，其特征在于工艺过程为：鸭舌解冻、修整、煮制、浸渍平衡及沥干、联合干燥、真空包装、高温杀菌、冷却及贮藏；

（1）预处理：取冰冻的鸭舌微波解冻，修整后清洗；

（2）煮制：按预处理后鸭舌500份、水1000份、食用盐25份、红曲红1-2份、花椒5份、八角8份、香叶2份、小茴香5份、桂皮3份、草果5份的重量配方进行煮制，沸煮7-9min；

（3）浸渍平衡及沥干：按水1000份、麦芽糖30份、乳糖30份、麦芽糊精40份的重量配方配制浸渍液，将煮制后的鸭舌在浸渍液中常温浸渍50min；捞出沥干得到卤鸭舌；

（4）联合干燥：取100份步骤（3）所得卤鸭舌微波冷冻干燥：调节微波功率400W，解析温度50-60℃，真空度100Pa，干燥1.2h，水分转换点40%±2%；将微波冷冻干燥后的卤鸭舌再进行真空微波干燥：调节微波功率97.15W，真空度90-96kPa，温度35-46℃，干燥10-17min后得到半干卤鸭舌，水分含量为28%-33%，水分活度为0.73-0.76；

（5）真空包装：将步骤（4）所得半干卤鸭舌用铝箔袋真空包装；

（6）热力杀菌：调节温度121℃恒温热力杀菌10-15min，杀菌完成后迅速进行流水冷却、贮藏，得到产品高品质调理卤鸭舌。

2.根据权利要求1所述的改善调理卤鸭舌品质的方法，其特征在于步骤（2）所述煮制中红曲红添加1份。

3.根据权利要求1所述的改善调理卤鸭舌品质的方法，其特征在于产品高品质调理卤鸭舌贮藏一年后的菌落总数≤40000CFU/g，大肠菌群＜60 MPN/100g，致病菌未检出。