[发明专利]鱼果冻的加工方法

权利要求书

1.鱼果冻的加工方法，按以下工艺过程制成产品：以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备用；选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁；复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及白沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料，充分搅拌混合均匀，然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。

2.如权利要求1所述的鱼果冻的加工方法，其特征在于：所述的鱼原料为鲢鱼、鳙鱼、草鱼等淡水鱼或真鲷、黄花鱼、带鱼等海水鱼。按下述方法进行鱼脱腥：将0.5％-1.5％大蒜、0.5％-1.5％生姜、0.1％-1.0％食盐加到2-4倍鱼肉的水中煮沸，过滤取滤液备用；将鱼肉绞碎加入到滤液中煮沸30min，在最后的10min加入0.5％-1.5％白酒和0.5％-1.5％白醋。将脱腥后的鱼肉用胶体磨处理得到鱼浆。

3.如权利要求1所述的鱼果冻的加工方法，其特征在于：所述的胡萝卜要求无霉变，切成2-4cm的小块置于0.3％-1.0％柠檬酸和0.3％-1.0％异抗坏血酸煮烫，在煮后的胡萝卜块内加入水(料液比是1∶1)进行打浆，然后过滤得到胡萝卜汁备用。

4.如权利要求1所述的鱼果冻的加工方法，其特征在于：所述的复合胶的组成是0.3％-0.8％的卡拉胶、0.1％-0.8％魔芋胶和0.1％-0.7％黄原胶，白砂糖用量是10％-16％、乳酸钙用量是0.05％-0.15％、柠檬酸0.08％-0.20％、食用香精0.02％-0.09％。

5.如权利要求1所述的鱼果冻的加工方法，其特征在于：所述的配料操作，将复合胶和白砂糖混合加入到一定量水中，置于45℃-50℃温度下加热溶胶，过滤；再将溶胀好的胶置于80℃-85℃温度下煮胶45min-60min，在最后10min-25min加入10％-20％鱼浆和5％-10％胡萝卜汁搅拌均匀。将料温降到65℃-70℃，加入糖、酸和香料，调整糖酸比和调香。

6.如权利要求1所述的鱼果冻的加工方法，其特征在于：所述的填充、密封、杀菌及冷却，将调好的胶液立即填充到已消毒的果冻杯中，并及时封口。之后在83℃-87℃杀菌9min-15min。杀菌后将包装物取出自然冷却或喷淋冷却，使之凝冻即得产品。