[发明专利]一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法

权利要求书

1.一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，淡水鲜鲤鱼冰冷至0--1℃，将原料鱼前处理，用水清清洗一般要重复2-3次，水温一般要求控制在0-8℃范围内，用滚筒式采肉机采肉，分级机网眼孔径为0.5-0.8mm。稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝1∶4-6的比例漂洗5次左右，稀盐碱水由0.1％-0.15％食盐水溶液和0.2％-0.5％碳酸氢钠溶液混合而成。用精滤机将杂质除去，网孔直径为0.5-1.5mm，在精滤分级过程中必须经常向冰槽中加冰，使鱼肉温度保持在10℃以下，最后一次漂洗使用浓度为0.3％的食盐水将离子强度调节到2％-5％，pH值为pH 6.9-7.3。鱼肉在斩拌或擂溃时，加入添加比例为白砂糖5％，磷酸盐0.1％，红茶多酚0.1-0.5％。将混匀后的鱼糜按规格要求用聚乙烯塑料袋进行定量包装，包装时应尽量排除袋内的空气，以防止氧化。使用速冻隧道冻结，冰冻环境温度为-45℃，时间为1-4h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，淡水鲜鲤鱼冰冷至0--1℃，将原料鱼前处理，用水清清洗一般要重复2-3次，水温一般要求控制在0-8℃范围内；

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝1∶4-6的比例漂洗5次左右，稀盐碱水由0.1％-0.15％食盐水溶液和0.2％-0.5％碳酸氢钠溶液混合而成；

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，最后一次漂洗使用浓度为0.3％的食盐水将离子强度调节到2％-5％，pH值为pH 6.9-7.3；

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入添加比例为白砂糖5％，磷酸盐0.1％，红茶多酚0.1-0.5％。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，使用速冻隧道冻结，冰冻环境温度为-45℃，时间为1-4h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。