[发明专利]乳味增强食品原料、其制法、乳味增强方法及乳味硬糖

权利要求书

1.一种具有乳味增强作用的食品原料，其特征在于：

通过加热含有氨基酸和糖质的水溶液而得到，该氨基酸以选自缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸为主要成分。

2.如权利要求1所述的具有乳味增强作用的食品原料，其特征在于：

相对于全部氨基酸总量，选自缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸的总量为70重量％以上。

3.如权利要求1或2所述的具有乳味增强作用的食品原料，其特征在于：

所选择的氨基酸为缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸。

4.权利要求1～3中任一项所述的具有乳味增强作用的食品原料的制造方法，其特征在于：

包括混合氨基酸、糖质和水，该氨基酸以选自缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸为主要成分，在开放体系中将混合的水溶液在70～150℃进行加热，使生成的香气成分挥发的工序。

5.一种食品或调味剂的乳味增强方法，其特征在于：

在食品或调味剂中添加权利要求1～3中任一项所述的具有乳味增强作用的食品原料，使最终固体成分浓度为1ppm～10000ppm。

6.一种乳味被增强的牛奶类硬糖，其特征在于：

其为以糖质和乳制品为主要成分的牛奶类硬糖，含有作为固体成分的权利要求1～3中任一项所述的具有乳味增强作用的食品原料0.001～1.0重量％。

7.如权利要求6所述的乳味被增强的牛奶类硬糖，其特征在于：

制作硬糖所使用的所述糖质选自还原麦芽糖水饴、还原水饴、还原帕拉金糖、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇、甘露醇和山梨糖醇中的1种以上。

8.权利要求6或7所述的乳味被增强的牛奶类硬糖的制造方法，其特征在于，包括：

混合氨基酸、糖质和水，该氨基酸以选自缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种为主要成分，在开放体系中将混合的水溶液在70～150℃进行加热，使生成的香气成分挥发，得到具有乳味增强作用的食品原料的工序；和

将所述食品原料与糖质和乳制品混合，加热溶解，接着加热浓缩的工序。