[发明专利]一种油浸番茄干罐头

说明书

技术领域：

本发明属于一种以番茄干为主要原料制成的油浸罐头食品，尤其是一种油浸番茄干罐头。

背景技术：

目前，番茄工业制品开发品种和市场都已经达到相当规模，例如，番茄酱、番茄粉、番茄红素等，但是，由于受市场接受所限，仍以番茄酱及其番茄沙司等衍生产品为主，而在传统番茄食品上有一种番茄干曾深受人们欢迎，但是由于传统制干工艺不适于大规模工业化生产，更重要的在于不变运输和保存，因此制约了该类产品的发展。番茄中的番茄红素是一种脂溶性物质，采用油脂加工的番茄更易于保持相关风味和营养成分，但是，该类技术方案尚未见公开。

发明内容：

本发明发明目的在于提出一种采用番茄干进行油浸灌装的罐头食品，即一种油浸番茄干罐头。

实现本发明发明目的的措施在于：将番茄干为主的原辅料验收后，将番茄干浸泡，随后将捞出的浸泡后的番茄干与加工后的辅料进行拌合，然后进行装罐，再对装瓶后的原辅料灌装浸油，然后封盖、杀菌冷却形成成品罐头。

本发明的优点在于：油浸后的番茄干不但风味独特，而且有效保持原料个营养组分含量成分，制法简明，环保，卫生，节能，利于保存，外观色泽宜人，利于规模生产，满足了不同消费层次的需求，推广应用前景广泛。

附图说明：

图1是本发明实施例1的生产方法示意图

具体实施方式：

实施例1：将番茄干为主的原辅料验收后，将番茄干浸泡，随后将捞出的浸泡后的番茄干与加工后的辅料进行拌合，然后进行装罐，再对装瓶后的原辅料灌装浸油，然后封盖、杀菌冷却形成成品罐头。

将番茄干、大蒜、香芹、柠檬酸、醋酸、油脂抽样检验，进行验收；用50升塑料大桶装入半桶水，加入500毫升食用醋酸，加入500克柠檬酸，导入50公斤番茄干，浸泡1-2小时，调PH值3.8-4.2；将浸泡好的番茄干捞出，将大蒜加工成蒜泥，将香芹茎部去除，取菜叶部分切碎，接着在不锈钢操作台上进行拌料，每10公斤番茄干中加入50克蒜泥、30克香芹碎叶、1000毫升油脂，从底部向上翻拌，使番茄干与蒜泥和香芹碎叶混合均匀；以220克标准瓶计，每瓶内装入拌好的料125-135克；进而对装料后的瓶灌装浸油要求完全浸没番茄干，顶部空隙为5-7毫米；随后，在热蒸汽下封盖，并进行高温喷淋杀菌，再冷却，得成品。

高温喷淋杀菌温度为：一段97℃，二段98℃，23HZ下，杀菌时间为25分钟，冷却一段水温50℃，中间段冷却水添加少量洗洁精洗去瓶外壁油污。

番茄干为自然晾晒或机械烘于制成。油脂为橄榄油或葵花油。

本发明实施例，油浸后的番茄干不但风味独特，而且有效保持原料个营养组分含量成分，制法简明，环保，卫生，节能，利于保存，外观色泽宜人，利于规模生产，满足了不同消费层次的需求，推广应用前景广泛。