[发明专利]一种抗氧化乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种抗氧化乳制品及其制备方法。

背景技术

抗氧化营养素对抗自由基具有非常重要的生理作用：它不仅可以预防人体的氧化作用、防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化、中和自由基的产生、减少自由基的产生、帮助体内抗氧化酶的生成；还可以强化人体组织功能、抗老化、增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能、抵抗过氧化能力，因此对人体健康有至关重要的作用。其中，紫甘薯、杨梅、番石榴都是较强的抗氧化食物。

紫甘薯由于富含花青素等对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯、紫皮、紫肉中花青素含量为20～180mg/100g，有明显的抗氧化作用，并含有丰富的蛋白质、胡萝卜素及9种氨基酸，具有降血压降血脂等多种对人体有益的功效，是理想的保健食品。

优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。每100g杨梅可食部中的营养素含量：水分83.4～92.0g、热量28Kcal、蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物5.7g、膳食纤维1g、果汁含糖量12～13g、含酸量0.5～1.8g、硫胺素10μg、核黄素50μg、烟酸0.3mg、视黄醇当量92μg、胡萝卜素0.3μg、维生素A 7μg、维生素C 9μg、维生素E 0.81mg、钙14mg、镁10mg、铁1mg，具有生津止渴、健脾开胃之功效。

番石榴是最佳抗氧化的水果，番石榴果实中维生素C含量特高，每100g鲜果维生素C含量高达330mg之多，还有丰富的维生素A、维生素B、脂质、矿物质、纤维质及钾、钙、磷、铁等人体必须的微量元素。此外，它还富含蛋白质和脂质，能补充热量，经常食用还能抗老化，排出体内的毒素，促进新陈代谢，调理生理机能。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

目前市场上出现了较多复合口味或者复合营养素等系列的产品，大多以饮料为主，因为这些营养素很难与牛奶进行添加、组合，这是因为在与牛奶进行组合时大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻；另一方面在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、色泽变化、出现氧化味等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。

随着人类科技水平的提高和乳品市场竞争越来越激烈化，通过添加抗氧化食物及其抗氧化物的方法来增强乳制品的抗免疫力效果是值得期待的。

本发明经过对该抗氧化组合物的合理搭配及工艺条件的组合，将维生素C、维生素E在无菌的条件下进行添加，生产出常温下具有长保质期的抗氧化乳制品。

发明内容

本发明通过大量的摸索和研究，克服了上述难题，实现了将牛奶与抗氧化组合物进行结合，不仅营养丰富，而且风味别致，制成一种提高免疫力、预防衰老和防治心、脑、血管类疾病抗氧化乳制品。

本发明的目的在于提供一种抗氧化乳制品，将牛奶和抗氧化组合物在有效结合的同时，保持乳制品的营养和稳定。

本发明的再一目的是提供了制备上述抗氧化乳制品的方法。

根据本发明的抗氧化乳制品，基于100重量份的所述乳制品，其包含：

牛奶30～80份、抗氧化组合物5～30份、稳定剂0.2～1.0份，余量为水；其中，所述的抗氧化组合物包括紫甘薯粉、可溶性固形物含量大于或等于65％的杨梅汁及可溶性固形物含量大于或等于65％的番石榴汁，其质量比为1∶1～10∶1～15；所述的稳定剂包括增稠剂。

其中紫甘薯是经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、蒸煮、冷却、破碎、喷雾干燥得到呈均匀紫色，具有良好的风味与营养的紫甘薯全粉；杨梅汁是优选产地为浙江、江苏品种质量最优、产量也较高的杨梅，经过选择、清洗、软化、去核、打浆、过滤、装瓶、封口、杀菌、冷却，制备得到，呈黑红色，均匀一致，具有杨梅应有的风味，无异味、杂质的可溶性固形物含量不低于65％；番石榴汁是优选产地为台湾营养成份较高的品种，经过选择、清洗、打浆、过滤、装瓶、封口、杀菌、冷却，制备得到，呈粉红色，均匀一致，具有番石榴应有的风味，无异味、杂质的可溶性固形物含量不低于65％。