[发明专利]一种红豆沙谷物浓浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红豆沙谷物浓浆及其制备方法，属于非酒精饮料技术领域。

背景技术

谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体最合理的能量来源，同时也是蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质等营养与微量元素的重要供应者，对于保障膳食平衡有举足轻重的作用。以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物源食物，有利于预防相关慢性病的发生。然而，多项数据显示，近年来我国居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物源食品增长比例过多、过快，而谷类食物摄入量呈逐渐下降趋势。据2007年版的《中国居民膳食指南》统计，人们谷类食物的摄入正在逐年减少，谷类食物作为膳食主体的地位也正在逐渐下降。据2002年中国居民营养与健康状况调查显示，1982年以来的20多年间，平均每标准人日摄入谷物量下降了108g。从能量的食物来源看，2002年全国居民平均有58％的能量来源于谷类，其中城市为49％，农村为62％，城市居民明显低于55％～65％的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的平均比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41％的能量来源于谷类；而来源于动物性食物的能量平均比例则增加了3个百分点，达到13％，其中城市为18％，农村为11％。这也是“富贵病”在我国迅速蔓延的重要原因。世界卫生组织曾对影响人类健康的众多因素进行评估，结果表明遗传因素对健康的影响居首位，其次是膳食营养因素，远大于医疗卫生条件因素的作用。由此不难看出，保持合理的膳食结构对人体健康尤其重要。而谷类中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等成分的比例恰符合金字塔型的膳食结构：即约60％～70％的碳水化合物、20％～30％的蛋白质、10％左右的脂肪、辅以0.5～1.5％的膳食纤维。不仅如此，谷类食物提供的膳食纤维、维生素、铁、镁、磷等元素占比均达到甚至超过其所提供的能量占比，合理摄入谷类食物可有效改善我国居民当前膳食不均衡的现象。

现有的赤豆(俗称红豆、红小豆)食用方式大部分是做成豆沙馅、八宝粥等产品，红豆与其他谷类搭配制成豆沙饮料几乎空白。近年来也有一些红豆饮料的技术发展，大体有以下三类：一类是发酵法，即将红豆粉碎磨浆后进行菌种发酵，再经加工制作成饮料；一类是将红豆经过长时间浸泡去皮后再蒸煮、磨浆、制成饮料；一类是未去皮直接磨浆后与牛奶进行搭配制成饮料。

中国专利文件CN1489934(申请号03134302.3)公开了一种豆制饮料，其组分及重量百分数如下：四季豆2％～4％、绿豆2％～4％、黑豆3％～6％、黄豆4％～8％、红豆2％～4％、蔗糖2％～4％，其余为水。CN101313755A(申请号200810071451.9)公开了一种红豆复合营养浓浆及其制作方法，是一种以红豆、黑豆、芸豆、小麦胚芽为主要原料，与白砂糖、复合磷酸盐等各种辅料配比调制而成的饮料。其制作工艺：预煮、研磨、调配、过滤、均质、灭菌、灌装、冷却。中国专利CN1296758(申请号00132655.4)公开了一种豆奶饮料及其制作方法，是一种以绿豆、红豆、黄豆、芸豆中的一种或多种为原料，经浸泡、粗磨浆、酶解后，与牛奶、糖、稳定剂、食盐等各种辅料配比调制后，再经均质、杀菌、灌装、冷却而制成的饮料。

现有红豆饮料主要有以下缺点：

(1)口感问题：无论是通过发酵法、酶解法还是常压蒸煮磨浆制作红豆饮料，均没有充分重视谷类产品的搭配和制作工艺，最终使得产品失去了红豆沙的口感和风味，而仅仅留下胶粘口感，产品的口味不佳；

(2)抗淀粉回生问题：现有的含红豆饮料在抗淀粉回生技术方面，主要分别两大类型：一是为了延缓淀粉回生现象出现，红豆使用量很低，均不足4％，或者以更低用量的红豆搭配牛奶或奶粉加以调配，再或是通过酶解的方式使红豆淀粉被转化，最终使得产品的营养结构不均衡，谷物膳食纤维含量不高、失去了谷物浓浆的意义；二是那些红豆使用量稍高的产品稳定性较差，在0-10℃的环境中，产品放置不到两周就会发生凝胶结块现象，产品的质量、口感、外观完全发生变化，产品的质量稳定性差。

(3)目前生产红豆类饮料在微生物抑制方面都没有形成完整的控制体系，完全靠过高的杀菌强度来杀灭物料中存在的菌体或芽孢，不仅破坏了产品的口味，更重要的是杀菌的同时破坏了产品中的一些维生素和蛋白质，降低了其营养价值。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种红豆沙谷物浓浆及其制备方法。

本发明技术方案如下：

一种非酒精饮料红豆沙谷物浓浆，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组分制得的：