[发明专利]一种红豆沙谷物浓浆及其制备方法

权利要求书

1.一种非酒精饮料红豆沙谷物浓浆，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组分制得的：

红豆3.5％～5％，黑豆0.5％～2％，干豇豆0.5％～2％，白砂糖4％～7％，植脂末0.1％～2％，麦芽糊精0.5％～3％，复合稳定剂0.2％～0.5％，余量为水；

先将脱皮后的黑豆与红豆、干豇豆与水混合，在压力为0.05～0.1Mpa的条件下，蒸煮20～40分钟，再经磨浆、过筛得到颗粒细度为60～120目的谷物浓料；然后与白砂糖、麦芽糊精、植脂末、复合稳定剂和水混匀灭菌后制得；

所述复合稳定剂的质量百分比组分为：单甘酯60％～80％；黄原胶10％～20％；羧甲基纤维素钠5％～15％；柠檬酸钠1～5％。

2.如权利要求1所述的非酒精饮料红豆沙谷物浓浆，其特征在于，所述水为反渗透纯水、蒸馏水或纯净水。

3.权利要求1所述的谷物浓浆的制备方法，步骤如下：

(1)将脱皮后的黑豆与红豆、干豇豆与水混合后，在压力为0.05～0.1Mpa的条件下，蒸煮20～40分钟后，经磨浆、过筛后，得到颗粒细度为60～120目的谷物浓料；

(2)将白砂糖、麦芽糊精、植脂末和复合稳定剂混匀后加入水中溶解，搅拌均匀，得到辅料浓料；

(3)将步骤(1)制得的谷物浓料和步骤(2)制得的辅料浓料进行调配，用水定容后，混匀，得到调配液；

(4)将步骤(3)制得的调配液进行灭菌后，即得。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中谷物浓料中水的重量百分比为50％～80％。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中过筛后颗粒细度为100～120目。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中水的温度为75～85℃；搅拌时间为10～20分钟。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中灭菌的步骤如下：

a：将调配液在压力为-30～-60MPa的条件下脱气，得脱气后的调配液；

b：将步骤a制得的脱气后的调配液，在压力为15～40Mpa的条件下高压均质2～3次，得到均质后的调配液；

c：将步骤b制得的均质后的调配液在75～85℃保温10～40分钟，进行芽孢激活，得到芽孢激活后的物料；

d：将步骤c制得的芽孢激活后的物料在温度为135～140℃的条件下，瞬时杀菌8～32秒。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，调配液脱气前后的温差为3～8℃。

9.一种罐装粮食饮料，由权利要求1所述红豆沙谷物浓浆在20～30℃的条件下无菌灌装到易拉罐制成。