[发明专利]果味花生乳的加工方法

说明书

技术领域：

本发明是关于一种饮料的制作方法，更具体地说是一种果味花生乳的加工方法。

背景技术：

花生乳的加工一般用花生、水按照一定比例，加入蔗糖脂肪酸酯、白砂糖。制备工艺包括：花生预处理、焙烤、脱皮、研磨及乳化、均质、罐装得成品。

发明内容：

把花生仁、腰果在弱减溶液中浸泡、粉碎磨浆，分离出来的花生渣，用水冲洗搅拌分离2--3次，将多次滤液合并混匀即为花生乳液，将花生乳液加热，撇去泡沫。在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂进行均质、装罐。

本发明通过以下技术方案实现的：

软化。将筛选好的花生仁、腰果用水洗净，放入弱减溶液中浸泡、过滤去浸泡液。

磨浆。将花生仁粉碎磨浆，磨浆时加入弱减溶液。

分离。分离出来的花生渣，用热水反复冲洗搅拌分离以调整乳液的pH值。

杀菌。将花生乳液加热到95℃并维持2分钟，可达到杀菌和消毒的目的。

均质。在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂后进行均质，均质温度为80℃，均质时间15分钟。

具体实施方式：

1、筛选好的花生仁10千克、腰果1千克；足量的弱减溶液(pH值为8的碳酸氢钠溶液)；

2、将花生仁、腰果用水淘洗干净，除去杂质，放入弱减溶液中浸泡6小时后过滤去浸泡液，换上新的碱液，加势至沸腾后再过滤去浸泡液。

3、用磨浆机将花生仁粉碎磨浆，磨隙0.05毫米，以便产生天然牛乳一样的均匀悬浮胶粒。磨浆时加入150千克80℃的弱减溶液。

4、分离出来的花生渣，用80℃以上的水冲洗搅拌分离，反复进行2--3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来，以提高花生乳液的质量和利用率。将多次滤液合并混匀即为花生乳液，此时乳液的pH值大约为7。

5、将花生乳液加热，当温度达到80℃、液面微沸起泡时撇去泡沫。当温度达95℃、液面翻滚时，维持2分钟，可达到杀菌和消毒的目的。

6、在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂200克、增稠剂150克、乳化剂200克，然后进行均质，均质温度为80℃，均质时间15分钟。均质后立即装罐。