[发明专利]一种天然富肽型鲜味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种制备天然富肽型鲜味剂的方法，其特征是，主要包括如下步骤：

(1).原料预处理：军曹鱼、马氏珠母贝、凡纳滨对虾三种海鲜为原料；军曹鱼去除内脏、清洗，在高速组织打浆机中打浆；马氏珠母贝去壳、取肉，在高速组织打浆机中匀浆；凡纳滨对虾清洗，在高速组织打浆机中打浆，获得三种原料的浆液，军曹鱼、马氏珠母贝、凡纳滨对虾的浆液，按1∶1-3∶1-3混合，得混合浆液；

(2).可控酶解：将上述混合浆液加水调至混合浆液的浓度30～50wt％，调pH值6.0～8.0，然后升温至42～56℃，按混合浆液重量添加木瓜蛋白酶150～250U/g，水解90～150min；之后调pH值6.0～7.0，升温至50～60℃，按混合浆液重量添加复合风味蛋白酶120～180U/g，水解120～180min，控制固形物浓度10～15％，酶解结束后，升温至95℃，灭酶10～15min，获得水解产物；

(3).离心过滤：将上述水解产物经高速离心过滤，过80～120目筛，除掉固体残渣，获得酶解液；

(4).发酵脱腥：将上述酶解液灭菌后冷却至室温，按照酶解液重量的3～5％接种乳酸菌，42～50℃发酵90～150min，获得无腥苦味的发酵液；

(5).超滤：将上述发酵液稀释至固形物浓度2～5％，通过截留分子量为6000Da的超滤膜，操作压力0.25～0.5MPa，温度30～45℃，超滤周期60～90min，获得分子量6000Da以下的富含短肽产物；

(6).浓缩：将上述含短肽产物经过真空浓缩罐，浓缩使固形物浓度达到32～58％；

(7).高压均质：将上述浓缩短肽产物添加包埋剂进行包埋，然后过胶体磨后进入高压均质机均质，使物料中的颗粒及纤维进一步细化和均匀，得到均质物料；

(8).喷雾干燥：将上述均质物料，进行喷雾干燥，获得天然富肽型鲜味剂。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述包埋处理为：按浓缩短肽产物重量的2～5％添加变性淀粉，按浓缩短肽产物重量的8～12％添加麦芽糊精，充分混合均匀。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述喷雾干燥的条件为：进口温度180～220℃，出口温度85～95℃，蠕动泵流量5000kg/h，雾化盘转速16000r/min。

4.一种天然富肽型鲜味剂，其特征是，它是通过军曹鱼、马氏珠母贝和凡纳滨对虾为原料制备而成，所述军曹鱼、马氏珠母贝和凡纳滨对虾的打浆得到的浆液的配比为1∶1-3∶1-3。

5.根据权利要求4所述的天然富肽型鲜味剂，其特征是，所述军曹鱼、马氏珠母贝和凡纳滨对虾的打浆得到的浆液的配比为1∶1-2∶1-2.5。

6.根据权利要求4或5所述的天然富肽型鲜味剂，其特征是，它是根据权利要求1-3任一所述方法制备得到的。