[发明专利]一种柠檬酸的发酵生产方法

权利要求书

1.一种柠檬酸的发酵生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)称取芭焦芋干片，将其粉碎成芭蕉芋粉；

(2)向芭蕉芋粉加水，调成芭蕉芋粉浆，使芭蕉芋粉的浓度为20～35g/ml；

(3)将芭蕉芋粉浆输进喷射液化装置，调节pH至5.5～7.0，按每克芭蕉芋粉5～15个酶活单位在芭蕉芋粉浆中加入高温α-淀粉酶，并进行液化，温度控制在85～125℃，维持1～10个小时，使液化DE值为5～95％；

(4)将液化后的芭蕉芋粉浆过滤，保留滤清液；

(5)将芭蕉芋粉浆滤清液通入发酵罐，加入滤清液体积0.3～15％的有机氮源或滤清液体积0.01～2％的有机氮源；

(6)将温度升至90～121℃，灭菌15～30分钟，再降温至发酵温度35～38℃；

(7)将发酵菌种黑曲霉接入发酵罐中，并通风供氧，保持35～38℃的发酵温度至发酵结束；

(8)采用钙盐法提取发酵液中的柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的柠檬酸的发酵生产方法，其特征在于步骤(1)中芭蕉芋粉的细度小于等于60目。

3.根据权利要求1所述的柠檬酸的发酵生产方法，其特征在于步骤(5)有机氮源为花生饼粉、豆饼粉、酵母粉、蛋白胨、豆粕或玉米。

4.根据权利要求1所述的柠檬酸的发酵生产方法，其特征在于步骤(5)无机氮源为硫铵、碳铵或尿素。

5.根据权利要求1所述的柠檬酸的发酵生产方法，其特征在于步骤(7)中采用孢子或菌丝接种的方法接入黑曲霉。

6.根据权利要求1所述的柠檬酸的发酵生产方法，其特征在于步骤(7)中发酵结束为当发酵测得还原糖含量为零或接近零、产酸接近或超过种后总糖。