[发明专利]一种胡椒果皮脱胶菌及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种胡椒果皮脱胶菌及其在胡椒果实脱皮中的应用。

背景技术

胡椒(Piper nigrum L.)属胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)多年生常绿藤本植物，原产于印度，是世界重要的热带香辛料作物，是人们喜爱的调味品，在镇痛、镇静、抗炎、抗惊厥、保肝、杀虫、抗癌等多方面存在活性，广泛用于医学工业和食品工业。

胡椒的初产品主要为黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是由胡椒鲜果直接晒干而成，而传统的白胡椒生产方法是由胡椒鲜果经浸泡脱皮后晒干而成，白胡椒较之黑胡椒具有香辣味柔和，色泽淡雅等优势，目前世界市场对于白胡椒的需求正日益增长。目前白胡椒的加工技术仍以传统的水沤脱皮法为主，造成产品大小不均匀，外观差，不能满足胡椒加工产业化的发展要求，阻碍了我国胡椒的大规模出口，严重制约了国内胡椒种植业和加工业的可持续发展。

脱皮是胡椒初加工中的关键工序，通常采用水沤脱皮、机械脱皮，酶法脱皮和微生物法脱皮4种。传统的水沤法脱皮存在着加工周期长、占地面积大、耗水量大、劳动强度大等缺陷，易造成黑白胡椒粒的混杂和微生物的污染；机械脱皮法存在大量消耗化工原料和热量、成本高、胡椒受损和脱胶废液难以完全符合国家废水排放标准等问题；酶法脱皮总成本高，而微生物脱皮法具有“高产、优质、高效、节能、低污染”等特点是胡椒脱皮工艺的发展方向。

目前，专门针对胡椒脱皮进行的微生物筛选报道较少，参见Vaidyanatha LyerThankaman，Raghavan Nair Giridhar.Fermentative production of white pepper using indigenous bacterial isolates.Biotechnology and Bioprocess Engineering，2004，9：435-439；以及唐坚，刘四新，谭勇，等.胡椒果皮脱胶菌株的筛选[J].广东农业科学，2009，7：194-195.，但其筛选的菌株用于胡椒脱皮需4-5d才能将胡椒果皮脱除干净，还没有真正实现高效快捷。

发明内容

本发明目的在于针对目前胡椒脱皮周期长的缺陷，提供一种胡椒果皮脱胶菌，利用本发明所述胡椒果皮脱胶菌培养液的上清浸泡胡椒果实，2天内可将胡椒果皮脱除干净，方便快捷。

本发明所述胡椒果皮脱胶菌WCZC0110是经分离培养基初筛、发酵培养基复筛和胡椒鲜果脱皮效果实验筛选出的菌株，已于2010年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏号：CCTCC M2010184，鉴定为芽孢杆菌属(Bacillus sp.)。

对菌株WCZC0110进行16S rRNA基因序列分析，结果表明，菌株WCZC0110的16S rRNA基因序列与芽孢杆菌属(Bacillus)同源，其生物学特征为：菌体直杆状；大小约为0.6×3.6μm；菌株为革兰氏染色反应阳性菌，G⁺；好氧；V-P试验阳性；接触酶阳性；能分解果胶。

本发明所述胡椒果皮脱胶菌WCZC0110在4h后进入对数生长期，12h后进入生长的稳定期；培养4-52h内产果胶酶量较高，在24h有一个产酶高峰值；在25-40℃下培养均能产较高活性的果胶酶，最适温度为30℃；培养液初始pH为6.0-9.0时所产果胶酶活性较高，其最适pH为7.5。

本发明所述胡椒果皮高效脱胶菌WCZC0110，其培养液可用于提高植物果实的脱皮效率，特别适用于胡椒鲜果的脱皮。其优选的脱皮方法是：将胡椒果皮高效脱胶菌WCZC0110进行培养，其培养条件为温度25-40℃，种龄6-12h，培养液初始pH6.0-9.0，发酵4-52h，培养液离心取上清用于胡椒脱皮，2d内可将胡椒果皮脱除干净，作为优选，所述离心为15000r/min离心5min。

与现有技术相比，本发明所述胡椒果皮脱胶菌的培养液离心后的上清在25-40℃下，浸泡胡椒鲜果，脱皮30-48h，可使胡椒鲜果的果皮腐化；脱皮后的胡椒经漂白、干燥处理后，即得白胡椒粒。整个过程周期短，操作简单，可在2天以内加工出品质高的白胡椒，解决了我国在白胡椒加工中存在的周期长、劳动强度大，品质低等难题，为胡椒优质、高效、节能、低污染型加工技术体系提供技术支撑。

生物材料保藏信息：

保藏日期：2010年7月20日；

保藏机构：保藏于中国典型培养物保藏中心；

保藏地址：武汉大学；

菌种保藏号：CCTCC M 2010184；