[发明专利]一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是涉及一种使蚕豆软而不面，并保持蚕豆基本形状的炒及浸泡制备营养蚕豆的方法。

背景技术

随着大家对健康理念的提高，对绿色食品的要求也越来越高。现在市场上蚕豆的传统食用方法是油炸蚕豆、炒、煮蚕豆，也有将炒熟的蚕豆磨成粉食用。油炸蚕豆虽然好吃，但有很多危害，蚕豆中含有淀粉，油炸淀粉会导致心血管疾病，会增高脂肪，破坏营养成分，危害人体健康，由于油炸食品含有致癌物质，油炸还会破坏维生素，使蛋白质就性，所以近年来不提倡食用油炸食品；炒蚕豆硬度高，不适宜小孩及老年人食用；而煮蚕豆面并且湿度大，不宜长时间储藏。而改变传统的油炸、炒、煮蚕豆等蚕豆加工方法，尚未见记载。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，提供一种使蚕豆软而不面，并保持蚕豆营养成分不变、基本形状不变的炒及浸泡制备营养蚕豆的方法。

本发明一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法通过下述技术方案予以实现：本发明方法包括如下步骤：

1)将干籽粒蚕豆炒熟备用；

2)将炒熟的蚕豆浸泡在50～60℃温水中，浸泡3～5小时；

3)将浸泡过的蚕豆上锅蒸20～30分钟；

4)将蒸熟的蚕豆放入微沸的调料液中熄火浸泡5～12小时即可食用。

本发明与现有技术相比较有如下有益效果：本发明采用原料为青海产蚕豆，青海省独特的气候条件和地理位置造就了无虫蚀(无豆象)、籽粒大而饱满、色泽乳白、高蛋白质、高铁、低糖、低脂肪、无农残等特点，青海蚕豆中铁含量达14mg/100g，是其他产地蚕豆的2.8倍。因此，青海蚕豆被国际市场公认为世界上最好的蚕豆。本发明方法首先采用文火炒制蚕豆，不会破坏蚕豆的营养成分，并且再加工时不会使蚕豆变面；第二步骤是将炒熟的蚕豆在温水中浸泡，使炒熟的蚕豆变软；再将蚕豆上锅蒸，使蚕豆增加筋度；最后将蒸熟的蚕豆放入微沸的调料液中熄火浸泡，使蚕豆入味。本发明制备的营养蚕豆为非油炸食品，解决了油炸蚕豆增高脂肪、破坏蚕豆的营养成分、危害人体健康的问题，解决了炒蚕豆硬度高不适于老年人及小孩食用的问题，同时还解决了煮蚕豆面，不适宜长时间储藏的问题；本发明方法加工的蚕豆保持了原料的蛋白含量高，铁含量高，糖含量少，除适合所有人群食用外，还适宜由于缺铁导致的贫血病患者食用，更适宜糖尿病人食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法技术方案作进一步描述。

本发明一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法包括如下步骤：

1)将干籽粒蚕豆炒熟备用；

2)将炒熟的蚕豆浸泡在50～60℃温水中，浸泡3～5小时；

3)将浸泡过的蚕豆上锅蒸20～30分钟；

4)将蒸熟的蚕豆放入微沸的调料液中熄火浸泡5～12小时即可食用。

所述的调料液的配料为：

蚕豆20％～28％，盐1％～5％，白砂糖15％～20％，酱油2％～8％，生姜1％～5％，辣椒0～0.3％，余量为水。

所述的炒蚕豆为用文火炒20～40分钟。

实施例1。

本发明一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法包括如下步骤：

1、蚕豆干籽粒400g用文火炒制20分钟；

2、将炒熟的蚕豆浸泡在50℃温水中，浸泡3小时；

3、将浸泡过的蚕豆上锅蒸20分钟；

4、将蒸熟的蚕豆放入微沸的盐20g，白砂糖300g，酱油80g，生姜35g，辣椒4g，水900g的调料液中熄火浸泡5小时即可食用。

实施例2。

本发明一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法包括如下步骤：

1、蚕豆干籽粒500g用文火炒制30分钟；

2、将炒熟的蚕豆浸泡在55℃温水中，浸泡4小时；

3、将浸泡过的蚕豆上锅蒸25分钟；

4、将蒸熟的蚕豆放入微沸的盐30g，白砂糖350g，酱油100g，生姜40g，辣椒5g，水为1000g的调料液中熄火浸泡8小时即可食用。

实施例3。

本发明一种炒及浸泡制备营养蚕豆的方法包括如下步骤：

1、蚕豆干籽粒600g用文火炒制40分钟；

2、将炒熟的蚕豆浸泡在60℃温水中，浸泡5小时；

3、将浸泡过的蚕豆上锅蒸30分钟；

4、将蒸熟的蚕豆放入微沸的盐50g，白砂糖400g，酱油120g，生姜45g，辣椒6g，水为1100g的调料液中熄火浸泡12小时即可食用。

实施例4。